用了十几年的腌蒜薹方法，腌上20斤够吃1年，爽脆入味，久放不坏

春天的新鲜食材比较多，蒜薹就是极具代表性的一种，它营养价值高，口感爽脆，还能*菌驱虫，是不可错过的好菜。

虽然一年四季都有蒜薹，但其它季节的蒜薹，都是冷藏了不知多长时间的蒜薹，而春天的蒜薹都是新鲜的，刚从地里采摘的那种，特别鲜嫩，即使焯个水简单凉拌一下，也特别好吃，我最爱给家人做手撕蒜薹，连孩子也爱吃。

然而新鲜蒜薹不容易保存，放几天就变老了，纤维增多，口感特别差。怎么才能把新鲜的蒜薹保留下来呢？就是做成腌蒜薹。

把脆嫩的蒜薹用料汁浸泡起来，随吃随取，吃起来酸辣爽脆，特别开胃。

每年春天，我都会买一些新鲜的蒜薹腌制起来，放在冰箱里冷藏保存，就算放一年也不会坏。腌蒜薹做法简单，但也不是直接加酱油、醋腌制那么简单。想要蒜薹爽脆入味，久放不坏，必须掌握一些技巧。

今天我就和大家分享我腌蒜薹的方法，这是和母亲学的，我已经用了十几年了，做法简单，趁着蒜薹便宜，买上20斤腌起来，就够吃一年了，平时喝稀饭、吃面条时，是很不错的小菜。

如果你也喜欢吃蒜薹，就跟我学学腌蒜薹的做法，特别好吃。

【农家腌蒜薹】

准备新鲜蒜薹、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、食盐、酱油、香醋、白酒。

1、购买一些新鲜蒜薹，把蒜薹根、蒜薹尖都切掉，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾干。做腌制食物时，食物不能带水，不管生水还是熟水都不行，容易变质。