2、锅里倒入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒各2克，一斤蒜薹加10克香料即可，味道就非常香，用小火炒一会儿，炒出香料的香味，然后加入半瓶生抽、半瓶米醋（1瓶500毫升），加入5克食盐、10克白糖，大火煮开后小火煮5分钟。香料、食盐、白糖的比例按照蒜薹的量增加。

3、晾*蒜薹切成4厘米的长段，加入一勺食盐翻拌均匀，腌制20分钟，去除多余的水分。

4、准备一些玻璃瓶，要带盖子的那种，用开水烫一烫*菌，放在阴凉通风处沥干水分。蒜薹腌好后，用手轻轻挤干水分，装进玻璃瓶里。

5、把晾凉的料汁也倒进瓶子里，香料也要一起放进去，加入2勺高度白酒，盖上瓶盖子，放进冰箱里冷藏腌制1晚上，腌蒜薹就做好了。

6、做好的腌蒜薹就放在冰箱里冷藏，吃的时候用干净的筷子夹取，避免滋生细菌，能延长蒜薹的保质期。

【技巧总结】

1、腌蒜薹要用新鲜的蒜薹，老蒜薹口感特别差，而且嚼不烂。

2、蒜薹、玻璃瓶不能有水，不然会坏掉，也不能沾油，这道菜必须保证无水无油。

3、蒜薹不能直接腌制，要用食盐腌出水分，这样口感才会爽脆，不能焯水。

4、料汁中加入香料，味道更香。加入白酒可以增香、防腐。

我用了十几年的腌蒜薹方法，口感脆味道香，特别好吃，而且放1年不会坏，大家可以在家试着做一些。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。