鱼头汁，青椒250克，洋葱200克，芹菜段150克，老姜块100克，香葱段80克，葱白段50克，放入搅拌机加纯净水600克，黄酒500克，啤酒300克，打成蔬香酒水汁，带渣倒入盆中加宴会酱油500克，生抽500克，蒸鱼豉油250克，美极鲜味汁250克，鱼露100克，鲜藤椒80克，老抽50克，干辣椒节50克，搅匀冷藏12小时，滤渣待用
野山椒酱，野山椒2千克，剁碎放入盆中，加入7成热油1千克，拌匀
火锅老油 ，牛油80千克，菜油70千克，郫县豆瓣10千克，豆豉2千克，醪糟0.5千克，花椒1.5千克，干辣椒7千克，料酒一瓶，白酒一瓶，老姜2.5千克，大蒜2千克，葱3千克，香叶0.5千克，白扣0.3千克，桂皮0.2千克（配料过多，根据比例缩减）
1鲜香鱼头，鱼头一个2千克，圆形红辣椒，葱段，姜片各5克。
A料（白蔻50克，小茴香25克，花椒，粒10克，孜然粒10克，鱼腥草25克，紫苏叶25克，丁香3克），火锅老油100克，白扣5克。
羊骨汤熬制奶白色，把A料制成香料包，放入熬好的羊骨汤中，再熬15分钟倒入火锅中，放入熬好的火锅老油，撒入圆形红泡椒，葱段姜片白扣放入鲜鱼头，上锅即可。
2鱼头诱惑，花鲢鱼头一个2斤，放入盘中，野山椒酱80克，鱼头汁100克，入蒸箱，大火蒸15分钟取出，撒香葱碎8克即可上锅。
3鸿运鱼头，花莲鱼头一个1100克 ，中间改镰刀肉厚处，打上一字花刀，加适量盐，啤酒，葱姜水腌制30分钟，放入垫有姜片10克，紫苏叶8克的砂锅中，在鱼身上均匀撒一层盐。
锅中菜籽油1千克，烧至5成热下入剁辣椒5千克，酱辣椒1千克，豆豉800克，翻匀炒香调入蒸鱼豉油。100克蚝油100克，鸡精50克，味精50克，胡椒粉15克，小火煸香，盛出待用。
先浇入鱼汤，再淋入炒好的辣椒酱80克，上火焗8分钟，取出后带卡式炉上桌。
鱼汤制作，锅中菜籽油烧热倒入雄鱼尾2500克煎至两面金黄，倒入汤桶中，加清水30斤，姜片100克，大火滚开至汤汁浓白，加腊八豆，广合白腐乳，葱段，芹菜段，香菜梗各100克，继续大火熬10分钟，转小火保持汤面，似开非开状态，熬煮20分钟，关火捞渣，即可
4鱼头泡饼，鱼头一个500克，发好的烀饼面团400克，葱段，姜片，大蒜各20克，香菜少许。
米醋，老抽，盐，料酒，味精，鸡粉，十三香，锦州大酱，辣椒酱，鲜汤，色拉油，豆油，猪大油，各适量。
5农家焖鱼头，鱼头2500克，盐水毛豆米，红杭椒丁，香芹段，鲜玉米，盐香花生仁，旺仔煎豆，京葱粒各50克，姜葱粒各20克。
猪油，自制香油各100克，泡椒，黄豆酱，自制鱼鲜酱各50克，加饭酒20克，鸡精，酱油各10克，白糖，盐，醋各5克。
鱼头从背部劈开相连，加入盐10克，加饭酒腌入味，净锅加猪油放入鱼头，小火煎至紧皮。锅下底油烧热加入泡椒，中火炒香，加入开水2千克熬出味打渣，加入豆酱，自制鱼鲜酱，10克加饭酒，白糖，酱油，姜，葱粒下入鱼头中火烧10分钟左右加入鸡精，醋，收汁装盘，锅底留油，所有辅料炒香，淋在烧好的鱼头上。
自制香油，香菜叶，香菜根，生姜皮，葱叶，大蒜，青红椒，加几片香叶，在5成热的，色拉油小火炸干，捞渣即可。
鱼鲜酱，鱼骨1千克，青红椒200克，本地芹菜100克，加饭酒50克，酱油20克，白糖10克，姜20克，葱20克，盐20克，香菜50克，胡萝卜100克，水2千克大火烧开改小火，烧30分钟打渣，加200克海鲜酱，30克蚝油，100克花生酱，拌匀即可。
6新派剁椒鱼头，鱼头一个750克，藕片200克,鲜紫苏叶10克，葱丝，韭菜段，姜各适量
辣妹子酱30克，红腌椒30克，盐，鸡粉，料酒，老母鸡汤各适量
红腌椒，红黄椒10斤切段，加入盐一斤，蒜150克，黄灯笼椒酱200克，拌匀放保鲜盒，封好在10~15度的环境下发酵三小时即可。
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