红烧鱼头

主料：鱼头1个

配料：盐，生抽，味精，花椒油，食用油，淀粉，姜，蒜，葱，青红椒

1.鱼头清理干净，用刀将半边鱼头切开，加适量盐腌制20分钟。

2.姜，蒜，葱，青红椒切碎，干淀粉加适量凉水调成水淀粉。

3.锅中倒入适量食用油，油烧热冒烟时，将鱼头背面放入锅中煎，边轻轻晃动锅，防止粘锅，

煎到两面金黄色装盘备用。

4.锅中留底油，下入姜，蒜，青红椒爆香，加入适量清水，味精，生抽拌匀，水到鱼头的2/3即可，

放入鱼头，盖上锅盖中火闷到汤汁快烧干时，加点花椒油，淋点水淀粉勾芡，最后撒点葱花，装盘即可食用。

温馨提示：鱼头肉质软嫩，可先拿盐腌制片刻，鱼肉就变得紧致有弹性，这样在制作的过程中不容易散，

尽量不要翻动鱼头，确保鱼头的完整。

营养与功效：鱼头营养价值高，富含人体必需的卵磷脂，不饱和脂肪酸，蛋白质，胶原蛋白等等。

对降低血脂，健脑及延缓衰老有好处。

鱼类是高蛋白，低脂肪的食物，多吃鱼类，不仅有助于脑部的发育，还容易吸收。