二、京酥炸

在武汉，汪玉霞的点心是不时不食的。端午节，芝麻糕、绿豆糕；中秋节，月饼；春节，京果，酥糖，杂糖等，不同季节不同美食，汪玉霞早已融入到武汉人的生活中。

这不，春节将至，武汉人的桌上都会出现"京酥炸"的汉味点心，即京果、酥糖、炸糖，这是汪玉霞年礼的"必备三样"，也是人们的年味乡愁。

酥糖，打开纸包，一层层的堆叠，不软不硬的刀片状，有黑芝麻与白芝麻之分。全部手工切制，做多少卖多少。这对师傅的"切功"要求高，太软了沾刀子，太硬了容易碎，所以看起来不会很规整，但这就是好味道。

京果，除了白口吃，还有一种吃法，许多人可能已经遗忘啦！找一个干净的杯子里，米泡和京果合在一块儿放进去，用开水或清米酒或蛋酒一冲（也叫"冲蛋花"）。泡了后，看起来像是米酒汤圆，京果由硬而软，杯水越发清甜，这对牙口不好年高者，是很好的享受，亦是一种老派的讲究。

汪玉霞的这些精致点心，不是现在工业化所能够做出来的。如酥京果，买回来的糯米筛选要大小颗粒一致，浸泡70-90天，以达到最佳效果。面粉要细，蒸到透熟。这样的京果，才会酥脆可口，光鲜迷人。

具体来说，其制作工艺分四步：

1、将晒米粉碎后取15%放入锅中加水煮，并要不停翻炒70分钟炒熟起锅与另外85%晒米粉合成面团，扞片、开条、切丁 进行油炸至金黄 酥脆 具有自然发酵的米香味 。

2、熬底糖：将锅内放入水 白砂糖 饴糖烧开至起细丝。

3、将绵白糖和饴糖、糯米糕粉混合后进行反复翻擦，揉制成雪白柔软的糖霜。

4、最后将炸好的京果坯放入底糖锅内沾上糖液捞起再倒入糖霜翻滚，沾上糖霜，冷却后食用。

对京果，姬图米写道：

绵甜四溢，温润香酥 ，入口即化

裹满雪白糖衣的诱人光泽

浸透五谷万物的自然清香

积聚暴风雪般的巨大能量

酥脆绵软综合却显得相得益彰

是时候了

带给你意犹未尽情意绵绵的好点心

手工现做，新鲜现炸

汪玉霞门店年货节惊艳亮相

传统年味儿的美味之旅

一口缠绵 一口思念 一口团圆

孝敬父母，就要汪玉霞酥京果！