腊肉想必大家都不陌生，但很多地方制作腊肉都仅是抹上盐悬挂风干，在四川古蔺，这个川东南的小县城里，腊肉的制作工艺却是与众不同的。

古蔺山多，在农村都有烧柴火的习惯，于是为熏制腊肉提供了有利条件，农村几乎每家都会养上一头猪，到年底*了过年，下水做了*猪菜，切割成块的猪肉一时半会吃不完，就会用盐、花椒等各种香料略微腌一下，再用棕榈叶子穿起来挂在屋梁上，底下架了柴火熏烤。

熏烤的过程中还会在柴火堆中加入柏树枝叶，当地把柏树叫做柏香树，是因为柏树有非常特别的香味，熏烤出的腊肉也带了特别的香味。除了腊肉，香肠也会挂上熏烤架上做成腊肠，别有一种独特的风味，据说这样的做法已经有上千年的历史。

柏树

而城镇上不养猪的人家，没到过年的时候总会让身在农村的亲戚朋友帮忙熏制点腊肉，到后来还有人专门建了熏烤房，为别人加工腊肉腊肠。