2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。

3、准备一个大盆，如果雪里蕻数量多，那就少量多次，戴上手套搓盐，抓上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓按摩，搓至菜杆变软，雪菜会慢慢渗出水分，最后倒掉即可，很简单的，就像搓洗衣服一样。

4、准备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底铺上一层雪菜，撒上一层食盐，再铺一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，期间可以用擀面杖压一压，压的结实一些。

5、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，根据缸口的大小选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，如果没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。