夏天必吃的爽口素菜——姜汁时蔬
俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方！生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证，前人称之为 “呕家圣药”。
生姜还具有解毒*菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。
生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，长期食用有美容的效果，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和*来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
食材：莲藕150克、豇豆100克、小红辣椒适量、姜10克、蒜2瓣、白醋2茶勺、盐适量、香油适量
做法：
1、莲藕去皮，切成薄片。豇豆洗净，切成段。
2、将藕片和豇豆入开水中焯熟，捞出过凉水沥干，盛出码盘。
3、姜擦成细末，加白醋泡一会，红辣椒切丁，蒜压成泥与盐、香油调入姜汁中搅匀。
4、将调味汁浇在藕片和豇豆上，吃时拌匀。
告别亚健康－【润肺清火素小炒】
在菜市场见到饱满的荸荠，买了一斤，一小半炒菜吃，一大半煮水喝。荸荠有很好的医疗保健效果，可以温中益气，清热开胃，明目清音，消食醒酒。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者应该多食用。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
又买了一两新鲜的银杏，一两大概二十五六个，一块钱一两。银杏不能多吃，成人的使用量是每日10-50粒。千万不能生食。银杏，又叫白果，是现存种子植物中最古老的孓遗植物，有“植物界的大熊猫”的美称。银杏具有重要的食用及药用价值。银杏果营养丰富，具有天然保健作用，长期食用能够延缓衰老，益寿延年。在药用价值方面，明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”银杏果仁内含黄铜甙、银杏酸等多种成分，具有抗结核、抗真菌、抑制癌细胞扩散的作用。
家里有胡萝卜和木耳，买了一点荷兰豆搭配着荸荠和银杏做了一盘润肺清火的素小炒。黄、橙、白、绿、黑，成品不仅颜色漂亮，吃着也很舒服。
处理新鲜银杏仁的方法：
1、带皮的新鲜生银杏。
2、把银杏放到水中浸泡5分钟，用手剥掉外皮。
3、放入开水锅了煮5分钟。
4、将煮熟的银杏捞入凉清水中。以保持银杏的口感。
食用银杏的注意事项：银杏仁中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量会引起中毒。中毒因人而异，中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复，重者应送医院救治。为安全食用银杏仁，应去掉胚和子叶，先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪。此外，已发芽的银杏种仁不能食用，食银杏种仁时切忌同时吃鱼。
原料：干木耳10朵、胡萝卜半根、荸荠8个、荷兰豆二两、银杏仁一两（25个左右）
配料：葱花一勺、姜丝半勺、食用油两勺、料酒一勺、淀粉1/2勺、一勺清水、盐一小勺、鸡粉一小勺、香油数滴。
做法：
1、干木耳用清水泡发后去蒂用手掰成小朵。
2、胡萝卜切片，为了漂亮我把胡萝卜片用饼干磨具刻成“小花”。
3、荸荠洗净、削皮、煮熟后切片。
4、荷兰豆两侧去筋洗好。
5、起锅做油，油热后放入葱花和姜丝，将葱花和姜丝炸焦后捞出。只留下锅中的葱姜油。
6、蔬菜依次放入，先放胡萝卜翻炒一会儿再放入荸荠片。
7、放入木耳翻炒。
8、放入荷兰豆，淋入料酒，翻炒片刻。
9、倒入煮熟的银杏仁，倒入水淀粉勾芡，出锅前调入盐和鸡粉，在淋上一点香油就可以出锅装盘了。
小提示：
新鲜的银杏仁和荸荠我是在新源里菜市场买的，荸荠超市和菜市场都有卖的。如果买不到新鲜的银杏仁，有的超市有已经煮熟的袋装银杏仁出售。
从扁豆到蘑菇-【凉拌五彩蘑菇】
食材：蟹味菇250克、干木耳5朵、黄瓜50克、胡萝卜50克、红色的彩椒50克
辅料：蒜末一勺、姜末半勺、熟芝麻适量
调料：醋一勺、盐一小勺、味精小半勺、鲜花椒油半勺
做法：
1.黄瓜、胡萝卜切成片，彩椒切成块。蒜和姜切成末。
2.木耳泡发后用手撕成小块，蟹味菇洗净后与木耳放到沸水中煮5分钟后捞出放入凉水中，以保证蘑菇和木耳的爽脆。
3.倒掉木耳和蘑菇中多余的水分，放入黄瓜片、胡萝卜片、彩椒块、蒜末和姜末
4.挑入调料拌匀即可享用啦。
小提示：
*拌凉菜的秘籍是除了放蒜、醋、盐之外还要放些姜末和鲜花椒油，加了这两种东西，拌什么都好吃！很开胃！特别适合夏天没有胃口的时候吃。
*鲜花椒油大一点的超市都有买的，用量和香油的用量差不多，放多了会很麻的。
这道五彩蘑菇十分适合夏天食用，祛暑、开胃、平肝气。它色泽艳丽，口感清脆爽滑，味道更是鲜美无比，绝对是凉拌菜中的一道佳品
跟着大厨学做菜---【黄焖鲜笋】
东清远的骆坑鲜笋是无污染、无毒害、无农药、粗纤维、含多种天然维生素的绿色食品。笋的肉质肥厚、嫩滑爽口、清甜鲜味、营养丰富。笋含有16种氨基酸，有丰富的纤维和蛋白质，抗癌物“锗”的含量较高，具有理想的防肠癌作用，无任何污染，因此被视为天然蔬菜。
骆坑鲜笋吃起来肉质肥厚、脆嫩、甘、鲜、清爽可口、口感一流哦~
食材：鲜笋
辅料：油、黄酒、酱油、白糖、鸡精、香油。
做法：
1.将刀背轻拍鲜笋，将笋拍松或轻微拍裂，这样才容易入味。
2.将笋切成小手指一般粗的条.
3.烧热锅，放入油，待油烧制五六成热的时候，将笋条放入锅中油炸。
4.待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出，沥去油。
5.重新起锅，放入炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、鸡精、一点开水，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟
6.再转用大火收汤，让后淋上几滴香油，翻炒记下即可出锅装盆了。焖好的笋条很入味，嚼起来很有口感。
减肥期间肉类最佳替代品——面筋两吃
之前的减肥便当关注的朋友不少，那今天继续介绍一道减肥期间
那天和室友说起面筋是面制品的一部分，室友居然不相信，在此之前她们一直都以为面筋是豆制品来着～我还说面筋是减肥期间最适合代替肉类的食物，也是偶尔能代替主食的食物。可是原因是什么呢～面筋简单的说就是面粉去除淀粉后剩余的部分，你看一般家庭自制面筋的过程就能理解——把具有一定筋度的面团在水中洗到淀粉和面筋分离后漂去淀粉的部分，剩下的就是面筋。通常有蒸面筋，水面筋和油面筋，顾名思义就是把洗出来的面筋分别蒸熟，用水煮熟或者下油锅炸熟。而我今天介绍的就是水面筋，也是市面上最容易买到的那一种。
每一百克水面筋的热量在140卡左右，蛋白质含量为23.5g，脂肪含量仅为0.1g。对比一下我们常吃的肉类，从鸡肉到猪牛肉，除了个别品种个别部位的热量能与面筋相媲美，大部分的肉类热量都在200到300多卡，而蛋白质的含量则主要集中在20卡之内，个别肉类蛋白质含量仅在10g左右，但是大部分的脂肪含量则在10到30多不等。如果用一句话总结就是面筋的蛋白质含量高过大部分的肉类，热量和脂肪含量低过大部分的肉类。因此，单从通过肉制品补充蛋白质这一条来说，减肥期间完全可以用面筋代替肉类食用，更别提水面筋本身肉肉的口感也有几分逼真。
今天介绍两道面筋菜，一道是热炒，一道是凉拌，都是比较辣的口味，不能吃辣的筒子自己在配料上做减法哈～
麻辣面筋
食材：水面筋一条，新鲜辣椒和干辣椒各两个，花椒十几粒，辣椒面少量（可选），孜然粉少量，豆瓣酱半汤匙，生抽一汤匙,姜蒜少许
做法：
1、姜蒜切末,辣椒切小段,水面筋处理成柳状;
2、锅中少许油爆香姜蒜末;
3、倒入辣椒继续煸出香味;
4、加入豆瓣酱,小火煸炒;
5、加入花椒粒,小火炒到刚刚变色;
6、倒入处理好的面筋并翻炒均匀;
7、加入生抽一汤匙,辣椒面少许继续翻炒;
8、淋少许水焖一下,起锅前撒上少许孜然粉炒匀即可关火.
小提示:
此菜乃重口味,吃不了辣的可以省略辣椒面,鲜辣椒和干辣椒任选其一就好
凉拌面筋(不用开火,更适合夏季食用)
做法：
1、水面筋处理成鸡柳状;
2、用盐水将面筋煮两分钟,煮好后暂不取出继续浸泡20分钟,转而准备拌料;
3、拌料可用油辣子,醋,生抽,蒜蓉,香油,鸡粉,花椒粉等,主要还是根据自己的口味来搭配
4、将浸泡好的面筋捞出沥干水分和拌料拌匀即可食用。
小提示：
外卖的水面筋会有一些味道，水煮再浸泡的方式能够去除一部分异味，同时拌料里的醋也一定不可省略，加入醋也会掩盖掉那层味道。
