相传“咯吱”得名便与慈禧太后有关，光绪年间四月初一庙会，慈禧去妙峰山上香，行至妙峰山镇担礼村时天色已晚，征用现在的担礼村大街23号、24号院子住宿一晚，第二天再上妙峰山。用膳时上了当地村民制作的咯吱，慈禧吃了两块太监便要往下撤，慈禧说：“搁这儿”，随后又问：“这叫什么名儿呀？”由于没有正统名字，于是太监答道：“谢老佛爷赐名！这叫咯吱。”从此便有了“妙峰咯吱”这道美食。

咯吱名字的来源虽有传说的意味，但妙峰山咯吱的美味却是口口相传。这种吃食在门头沟流传已有300多年，直到现在已传承到了第六代，如今制作咯吱的传统手艺更是被评为门头沟区非物质文化遗产。每逢春节，门头沟当地人的餐桌上一定会出现这个老少皆宜的小吃。

妙峰山咯吱所用的原材料均是山地杂粮杂豆，旧时门头沟百姓将家中剩余的杂粮拿出来粗粮细作，做成过年的零嘴儿和待客家宴中的食材。

如今生活条件好了，为了健康大家都偏爱杂粮，这种由玉米、绿豆、花豆、刀豆、红豆、黑豆、黄豆、芸豆、白豆、小米、麦子等十多种杂粮做成的咯吱得到了久违的关注，传统的制作工艺逐渐重现，得到了传承和保护。

“咯吱”的制作方法

制作咯吱的传统做法十分考究，要经过十余道工序。要先将各种杂豆挑选洗净控干后，用大石碾粗碾破碎，浸泡变软后用京西小拐磨（水磨）经三次磨成细浆，再放入咯吱铛上手工摊制后切成块状进行低温烘干。