皮蛋瘦肉粥老少咸宜，做起来讲究的地方很多，比如要用到两种米，东北大米黏性、稠度高，泰国长粒米则会使粥更软滑、有香味。瘦肉和皮蛋的处理、调料的选配与下锅时间等等，都有不少需要注意的地方，熬出来才会绵滑香浓。

食材：东北大米100克

泰国长粒米100克

猪小腿腱子肉100克

皮蛋2颗

生姜适量

小葱适量

生菜适量

米酒适量

水1500毫升

花生油适量

盐适量

糖适量

白胡椒粉适量

芝麻油适量

步骤1

首先，在已经淘洗干净的东北大米和长粒米里倒一些花生油，搅匀后，放入冰箱冷冻一个晚上，淀粉会更容易分解，缩短熬制的时间，还能增加米粒的香味；

步骤2

冻好的米放入沸水中，搅散后熬煮20分钟，全程保持大火，不时搅拌，防止米粒粘底；

步骤3

煮粥的同时，把生姜切成丝、皮蛋切成小块、猪肉切成片。最好选用猪小腿上的腱子肉，又嫩又有嚼劲；

步骤4

切好的食材放入碗中，倒一些米酒、撒上盐和糖，盐要多放一些，调出肉的鲜味；

步骤5

搅拌均匀后，腌制一会儿，待粥煮至浓稠，放入腌制好的肉片和皮蛋，搅匀后煮沸，倒一些白胡椒粉，再下芝麻油增香；

步骤6

出锅前撒些生菜，搅拌均匀后关火。最后撒上葱花，一份香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了。