“立夏之日尝三鲜”，其中一鲜就是蚕豆。嫩蚕豆，绿油油，绵绵软软的，鲜到极致，嫩到可以连壳一起吃。但尝鲜的期限就这十几天，过了这个村，可就得等下年了。

干煸蚕豆，最能激发出它的鲜嫩本色之味。干煸，又称干炒，是煸炒的过程中不加一滴水，大火快速的将食物自身的精华汁液逼出而熟，达到浓缩风味之效果。

蚕豆中含有丰富的胆石碱，能增强记忆力，会使人变得聪明；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中还不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

【干煸蚕豆】

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材料：蚕豆300克，里脊肉100克，红色甜彩椒半个。

配料：葱、姜末少许，生抽2勺，蚝油2勺。

做法：

1.里脊肉切成小方丁，加入少许食用油拌匀待用。

2.彩椒切丁，蚕豆洗净后将豆瓣全部掰开，炒制时更会快速易熟。

3.小火，油热后葱姜炝锅，放入肉丁，快速翻炒至变色。

4.放入蚕豆，转大火，快速煸炒，至蚕豆变色。

5.然后加入生抽、蚝油，拌匀。

6.最后放入甜彩椒翻炒几下即可关火。

小贴士：

1 .肉丁炒前要拌上些食用油，油会将肉丁包裹起来，起到锁住水份不流失，口感不柴。

2.这是道大火快炒的速熟菜，因为鲜蚕豆小而嫩，所以要麻利地煸炒至蚕豆熟即可出锅，以保证菜品的鲜嫩。

3.有生抽和蚝油调味足够了，甜咸皆有，所以就不用放盐了。