粤菜作为八大菜系之一，和法国大餐齐名。世界各地的中菜馆中大都以粤菜为主，粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，可以说国内外皆宜。说到这儿各位是不是已经嘴馋了呢？那么今天就来看一道地地道道的粤菜！说起这道粤菜"古法瓦缸烧鹅"，那就要提一下顺德了。作为有着"世界美食之都"称号的顺德，可以说是吃货的天堂了。话不多说，让我们赶紧跟着西瓜视频创作人学习一下吧~

烧腊是广东较为重要的一款粤菜。烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。其中广东人最爱的便是烧鹅。今天说的这家店虽然只有六平米大，但是日售可以达到上百只。烧鹅最早起源于古井烧鹅。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。这家店的祖传烧鹅起源于1893年，是根据古井烧鹅和当地的脆皮烧鹅结合起来，变成了古法瓦缸烧鹅。历经上百年流传，依然保持匠心手艺。

正宗的烧鹅该怎么做呢？西瓜视频创作人【大师的菜】给了咱们一个大饱口福的机会，视频在这里，大家快学习起来吧。

第一步：所需食材

主料：一般选取生长周期为九十天左右清远黒鬃鹅，体型适中，肉质肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。就是下图这一种啦。

调料：糖、白酒、酱油、烧鹅淮盐，烧鹅酱、脆皮糖浆

要想烤鹅做的好吃，那么一份完美的调料是必不可少的，这一点一定要拿小本本记下来哦！

第二步：开始制作

首先要把调料准备齐全，先来制作烧鹅淮盐吧，把花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮用料理机打碎后，与精盐一起拌匀，就成了烧鹅淮盐。

接下来就是制作烧鹅酱了，黄豆酱记得剁碎，可以更好入味。一份黄豆酱，一份海鲜酱，三份蚝油，均匀搅拌后组成烧鹅酱。