白斩河田鸡是福建省龙岩市的客家名菜，被列为闽西客家菜谱之首，不论是过年过节还是邀请宾客，都是必不可少的一道菜。白斩河田鸡选材讲究，鸡必须是长汀特产的河田鸡，酒必须是客家米酒，整个口感相对清淡，但是吃起来颇有一番滋味，最重要的是入口不会有那种很腻的感觉。

5.姜母鸭

对于福建人来说，“姜母鸭”绝对是一道必须推荐给外地朋友的硬菜。姜母鸭以番鸭和生姜为主料，通过砂锅焖制将两者完美融合，成菜色泽诱人，香味浓郁，滋补暖身，吃过的人都会念念不忘。

6.海蛎煎

海蛎煎又称蚵仔煎，起源于福建泉州，是福建人餐桌上的常客。海蛎煎是选用福建沿海的野生海蛎为主料，加入适量地瓜粉等煎制而成，海蛎肉饱满嫩滑，鸡蛋焦黄脆香，再蘸上甜辣酱，酸甜可口，非常好吃。

7.武夷熏鸭

武夷熏鹅起源于武夷山岚谷乡，是福建十大名菜之一，也是当地酒席上必备的传统名肴。选用岚谷白鹅，经过长时间熏制融入茶香，桂叶香及糯米香味，还有浓浓的麻辣香，色泽金黄透亮，鹅肉紧致香嫩，皮质酥脆，香辣鲜美，配上小酒美滋滋。

8.半月沉江