福州卤味铺子里的荔枝肉，往往有两种。一种色泽金黄，一种则色泽红艳，别怕，那可不是色素，而是用了「糟」。

糟，是福州人酿青红酒后剩下的产物。以前人穷，不舍得扔掉，就拿来当调味，糟肉、糟鱼、糟鸡，这一糟发现风味别致，不仅能掩盖各种腥味，而且天然的香气、色泽都让人食欲大开。从此，糟的做法就流传开来，成为独具代表性的闽菜调味料。

精神分裂有层次的大叔：“红酒糟酿造后必须储存经历一个夏季再食用，如经历两个夏季以上更佳，酒糟更香醇。糟瓜、灴糟鸡、灴糟羊、煎糟鳗鱼、淡糟香螺片、糟爆蚬子、糟炒田螺...都是极好的酒糟料理啊！”

今天为大家搜集几道糟味美食，

包你看了食欲大开。

蚬子在福州叫“扭央”，一种江鲜，在生态好一点的小溪里能捞到的。蚬子做汤，清凉降火，夏天尤其受欢迎。这道红糟蚬蚬子想必能让很多人倾倒！

图/带着味蕾去旅行FZ

闽菜精粹之一，淡糟香螺片。这道菜的关键是，螺片一定要嫩而脆，火候一过就浪费了。

糟炒大肠或小肠都有人点，烟火气十足的闽菜小炒店里能吃到。小肠的料理要很注意，发苦就不好吃了。大肠怎么炒都好美味！！来自一个大肠爱好者的内心呐喊。