大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家分享的是如何煮出一份胶质浓稠，营养丰富，软糯清香的银耳汤，大家在煮银耳汤的时候，都希望煮出银耳的胶质，可是我发现如果不注意银耳品质的选择几乎很难把银耳的胶煮出来，今天就和大家聊一聊。

银耳营养丰富，其含有的“银耳多糖”对人体有扶正固本，提高人体免疫力的作用，银耳自古也是人们用来滋补身体的佳品，食用的方法也很多，但最为大家接受喜爱的吃法还是煮甜汤，根据添加辅料的不同，味道也是千变万化，可以添加莲子，红枣，桃胶，枸杞等各种滋补原料。国人认为食材营养都在“汤”里，银耳汤也不另外，通过熬煮银耳，使其营养溶解在汤水里，再加上熬煮分解出的“胶”，看起来明亮浓稠，营养丰富，很有想尝一口的感觉。

但是我们平时煮银耳汤不是太容易出“胶”，除了可能操作方法不对以外，最重要的就是选材不正确了，以我个人的经验，要让银耳出“胶”选对银耳的品质很重要，只有新鲜的银耳和“古田丑耳”在炖煮的时候才会快速的出“胶”，另外一种“大朵银耳”出“胶”比较的困难，需要更多的经历和时间才会出“胶”，今天先为大家介绍一下用“古田丑耳”做一个银耳红枣汤的方法，然后在最后会为大家介绍为什么这两种银耳在煮的时候会出“胶”。

食材准备：银耳一朵（选用古田丑耳），冰糖25克，红枣6个，可以适当的加入一点莲子（去芯）或者枸杞。