很多人在炖肉、炒菜时,菜下锅没一会儿,就把蚝油放入到锅中,而蚝油是大部分的物质都不耐热,如果蚝油放得过早,蚝油中的鲜香味都会随着高温所分解,正确的使用方法是:等菜肴9成熟时,把蚝油放入到锅中,接着继续烹饪1分钟左右,这样不仅能使蚝油的鲜味进入到食材中,还可以避免蚝油鲜味流失。
如果是油炸、高温长时间蒸制的食物,大家最好不要放蚝油,如果一定要放蚝油,等食材熟后,可以淋少许的蚝汁。因为蚝油经过油炸后,会有致癌物生成,而蚝油经过长时间的蒸制,可能还会有异味产生。
三不要:不要买没蚝汁的蚝油
蚝油中主要增鲜增香的物质是蚝汁,而现在有少许人买蚝油,只知道买便宜的,根本不会看蚝油的配料表。我们在买蚝油时,一定要看一下配料表,如果配料表中有蚝汁,而且蚝汁还在配料表的前2位,这种蚝油不管多便宜,都是好蚝油!
而蚝油中没有蚝汁,或者蚝汁在在配料表前2位,这种蚝油不要买了,因为这种蚝油都是由“鸡精、酱油、谷氨酸钠、各种添加剂”组合在一起,这种蚝油不管放多少,都不能使食材吃着更鲜。特别是家里有小孩的,吃多了这种蚝油,对身体不好!
四不要:做麻辣菜不要放蚝油
有些人做麻辣菜时,除了放花椒、辣椒等等辛辣调料,还会放大量的蚝油,从而使菜肴吃着不麻又不辣,因为蚝油可以掩盖“麻味和辣味”,如果蚝油放的量过多,才会导致麻辣菜吃着有怪味。
您在做麻辣菜时,如果是为了增加麻辣菜的鲜香味,大家可以在菜肴中放少许的“鸡精、白砂糖”,因为这2种调料不仅可以明显增加菜肴的鲜香味,而且还能使菜肴的回味更浓郁。
蚝油虽好,但是有几类人最好不要吃。
【3类人不要吃蚝油】:
第一:蚝油虽好,但并不是每个人都可以吃,因为蚝油中的生蚝是海鲜,所以对海鲜过敏的人最好不要吃蚝油。
第二:蚝油中含有一定量的嘌呤,患有痛风的人群,建议也不要吃蚝油。
第三:蚝油在制作时,也含有一定量的食盐,所以有高血压的人,最好也不要吃蚝油。
常吃蚝油的要留意了!牢记“蚝油不要放在煤气灶旁边、不要过早放蚝油、不要买没蚝汁的蚝油、做麻辣菜不要放蚝油”这4不要,“对海鲜过敏的人、痛风的人、高血压的人”这3类人不要吃,为了自己的健康,弄懂再吃心有底。本文是胡师傅原创的图文,最后感谢您的观看,如果今天的文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。