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酱汁菜谱系列之七十九：真香卤牛肉

关于卤牛肉，我听过最“吓人”的故事，就是武松打虎。武松虽说喝了“三碗不过冈”，可以壮胆；但他也吃了整整2斤的卤牛肉，感觉就像大力水手吃了菠菜一样，豪放勇武极了。至于为什么要说“吓人”呢？喜欢吃肉的朋友都知道，牛肉真的不能多吃，有时候来2两就足够维持整天的身体能量了，2斤！？不是我这小胃口可以窥视的。

卤牛肉是个全国人民都爱吃的食物，每个地方卤料的秘方也不一样。比如，东北做法，要用酱油卤煮上色入味，北京做法是用黄酱炒过后着色入味，而四川人民又不一样了，先用红糖熬制底料，然后把肉煮烂，味道自然也就进去了。不过，对于食材的选择，大家都是一样的，爱吃牛腱子肉，经得起煮，吃起来也Q弹。

我们用的也算是东北做法的改良版，还调了一个四川风味的蘸料，可谓一卤两吃了。不过步骤特别简单，因为调味的事儿复合调味品都搞定了。

制作时间：1小时

适合人群：喜欢吃卤味的人，肉食动物，对下酒菜感兴趣的朋友。

实际评价：经过一夜的浸泡，香味已经全部进入牛肉中，不用蘸什么料就香气扑鼻，当然，蘸料以后味道更加复合，好吃。

关于照烧汁和酱汁，欢迎登陆：黄记煌天猫旗舰店，认准正品标记，味道有保证。

食材：牛腱子肉 2斤，白芝麻 1小把

配料：八角 2-3颗、桂皮 2根、干辣椒 4-5颗、姜 1块、葱 1段

调味：照烧汁 2勺（30g）、酱汁 3勺（30g）