最开心的事情就是过年回家，妈妈卤的各种食材，卤鸡爪、卤鸡翅还有最爱的卤牛肉，牛肉不软还带一点嚼劲，肉质松软，那种有筋有肉的最好吃的，无论是凉拌还是直接吃都很好吃。

这个卤肉的方法非常考验耐心，需要用盐先腌3-4天，然后再用常规冲洗卤制，更大限度的保持牛肉的味道，而且卤汁一定要好好守护，那才是最宝贵的东西。

用料：

牛肉：2000g

食盐：60g

桂皮：3段

山奈：2片

草果：3个

八角：4颗

香叶：5片

花椒：1小把

陈皮：2片

甘草：2片

白芷：4片

罗汉果：小半个

丁香：1粒

小茴香：1小把

白蔻：3个

干辣椒：适量

煲汤用纱布袋：1个

生姜：4-5片

香葱：1把

生抽：120g

老抽：50g

料酒：100g

冰糖：1小块

芝麻香油：50g

1. 先将牛腱子肉横切成2～3大块，每块大约500克左右。（牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！勿洗！重要的事情说三遍！）将配料1中的盐均匀的抹在表面上，（盐要都抹上去，10斤牛肉三两盐的比例不能少也不要多。）就像腌肉那样。

2. 抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物（图中用的是石头，没有的话用水壶装满水或乐扣乐扣的碗装满水压上去也是一样的，反正上面就是要有重物压着就对了）

3.很快牛肉里面就会渗出许多血水，不要理它，每24小时翻动一次，翻动后码好压好，继续腌肉。这个过程要有耐心，腌制三到四天后结束。（最少也要二天噢，但最多不要超过四天，这个过程，冬天可以将牛肉放在阴凉避光处进行，夏天请放进冰箱）