三,煮制。这个分两种情况,一个是带骨头的,一个是没有骨头的。
1,先说带骨头的制作方法:锅烧热,放混合油(用香菜,姜片和小葱熬香的羊油和猪油)烧热,倒入汆水两次的羊肉块炒5分钟,放入姜块,八角,三奈,桂皮,茴香,香菜籽,胡椒粒,白芷,花椒,陈皮炒香,加入开水烧开撇去浮沫,加入料酒,挽节的小葱,不要加盖(这样可以充分挥发出羊肉的腥膻味)中火炖到六成熟时,加入白萝卜块,盐(放晚了羊肉没有盐味,放早了羊肉比较老韧,),继续炖到完全熟,捞出香料(好看美观),加入鸡精味精,出锅撒上香菜蘸味碟(香菜,葱花,豆腐乳,香辣酱,野山椒粒)即可食用。
敲黑板划重点:全程不要加盖。


2,然后说没有骨头的制作方法:在四川绝大多数餐厅都喜欢这样做,因为人们都喜欢这样吃,差不多就是简阳羊肉汤的制作方法。用一个大不锈钢桶加清水烧开,放入汆过水的羊骨头和猪骨头大火烧开,放入汆水两次的羊肉大块大火烧开,同时可以放入汆水两次的羊肚羊肠羊肺大火烧开,大火煮半小时,然后放入用清水泡一小时以上的香料包煮5分钟捞出来(下次可以继续使用),直到全部食材煮熟捞出来晾凉,羊肉切片,羊肚切丝,羊肠切节,羊肺切片。

敲黑板划重点:全程用大火(可以让羊肉汤又白又浓,不用添加任何添加剂),不加盖。

