三，煮制。这个分两种情况，一个是带骨头的，一个是没有骨头的。

1，先说带骨头的制作方法:锅烧热，放混合油（用香菜，姜片和小葱熬香的羊油和猪油）烧热，倒入汆水两次的羊肉块炒5分钟，放入姜块，八角，三奈，桂皮，茴香，香菜籽，胡椒粒，白芷，花椒，陈皮炒香，加入开水烧开撇去浮沫，加入料酒，挽节的小葱，不要加盖（这样可以充分挥发出羊肉的腥膻味）中火炖到六成熟时，加入白萝卜块，盐（放晚了羊肉没有盐味，放早了羊肉比较老韧，），继续炖到完全熟，捞出香料（好看美观），加入鸡精味精，出锅撒上香菜蘸味碟（香菜，葱花，豆腐乳，香辣酱，野山椒粒）即可食用。

敲黑板划重点:全程不要加盖。

2，然后说没有骨头的制作方法:在四川绝大多数餐厅都喜欢这样做，因为人们都喜欢这样吃，差不多就是简阳羊肉汤的制作方法。用一个大不锈钢桶加清水烧开，放入汆过水的羊骨头和猪骨头大火烧开，放入汆水两次的羊肉大块大火烧开，同时可以放入汆水两次的羊肚羊肠羊肺大火烧开，大火煮半小时，然后放入用清水泡一小时以上的香料包煮5分钟捞出来（下次可以继续使用），直到全部食材煮熟捞出来晾凉，羊肉切片，羊肚切丝，羊肠切节，羊肺切片。

敲黑板划重点:全程用大火（可以让羊肉汤又白又浓，不用添加任何添加剂），不加盖。