苏式汤面有两种，一种叫苏式汤面，一种叫昆山奥灶面。

不软不硬的面条充分吸收了原汤的鲜味，即便是清汤光面也足以唤醒人的味蕾。摄影 /黄彬彬

老人们记忆的几十年里，昆山人家已经吃得规矩讲究，大伙儿血液里安放了早起吃面的生物钟，五六点钟纷纷精神抖擞爬起，踩着晨光，穿街过巷找家面馆赶碗头汤面，心里头惦挂着的全是红汤面的香浓雄浑，白汤面的鲜甜儒雅；手头宽裕的人意得志满地点两三个浇头，日子紧了就在爆鱼或焖肉中踌躇着选一个。细白的龙须面岁月静好地在蓝花瓷碗里码得整整齐齐，浇头一盖，汤里能冒出些星星点点的油花，就着白烟热气，处处看起来暖和富贵。整座昆山城被一家家面馆滋养得血脉畅通，力道充足。

奥灶面是昆山的美名片，是打卡必去。而对于本地人，早起去抢一碗头汤面才是最地道的口味。 摄影 / 黄彬彬

"奥灶"在昆山话是"懊糟"的同音，坊间说那是赤酱红汤看起来黝黑一片，邋遢不可测。而随着昆山人的味蕾逐渐被奥灶面征服，奥灶面的意义，就变成了"奥妙重现灶头"了。要征服吃面嘴刁的昆山人，做面的手艺必须有奥妙才行。