"唱戏靠腔，吃面靠汤"，江浙人的食物宇宙观里，面的汤头决定了一碗面的格局。将活鲜的青鱼均匀切块，宰*时鲜鱼不落地，保持清洁，下刀厚薄均匀。切好的鱼片放入酱油、白糖、曲酒以及葱姜香料配成的卤汁中浸入味，然后再以旺火大锅氽至棕黄色，嫩度适宜，两次烩锅，冰糖烩煮，陈酿取香，色泽棕红，浓厚鲜香。最最妙的一步，则是炸爆鱼剩余物的鱼鳞、鱼鳃、鱼血以至青鱼的黏液，全部加作料秘制而成汤，让鱼身上每部分不同的香味构成都浓浓浸入汤头，这碗红油爆鱼面热汤鲜美酣畅，一举成名。昆山的食客们闻风而动，晨光还没透白的五六点，纷纷走向亭林路的奥灶馆。

一碗正宗的红汤面必定要吃得人浑身发汗发热，汤头暖和热情，但吃不了四季。到了暑月，就是白汤卤鸭面出来与红油爆鱼面平分天下的时节。

每年的中晚稻收割登场之际，昆山一带鸭群宿田，新谷活食，催膘增肥，大麻鸭纷纷上市。最合适的麻鸭是五六斤，烧制卤鸭下锅时保持三清三热，三分加工七分火功，并根据气候状况热汤浸泡或冷汤浸泡。烧制好的卤鸭皮身雪白，味香至骨，卤鸭汤清亮透底，没了酱色的厚重肥腻，满园春色清爽，讨得人心欢喜。

昆山人吃面讲究，做面的人也要制作讲究，奥灶面的制作过程中有个说法叫"五热一体"。所谓"五热"是指碗热、汤热、油热、面热、浇头热。浇头不热，鲜味就变得暗淡；面汤不热，传统重油的汤头就会变腻；面条不热就坨了，口感不佳；连盛面的碗都要洗净后放在沸水中取用，既是消毒卫生，更是保证热汤热面不会因为碰到冰冷的碗面破坏它细腻的滋味。功夫下到连盛具都不放过，就是奥灶面的讲究。