火锅是一种具有悠久历史的中国传统烹饪方式。

古往今来，南有重庆火锅，北有老北京铜锅涮肉。前者讲究的是辣得爽快、酣畅淋漓，而后者则更看重食物本身的味道。鲜红的肉片浸入清亮滋补的汤中，转而蘸上调好的芝麻酱，这就是老北京铜锅的独特魅力。

但是，关于老北京铜锅，一直以来你都吃对了吗？今天小编就带大家看看这老北京铜锅涮肉中暗含的门道。

第一、锅具锅底方面，老北京涮肉必须使用铜锅和清汤

“铜锅一盏、清水一碗、姜葱两三”，简简单单十二个字包含了老北京铜锅涮羊肉的所有锅底。这也充分展示了北方人民的特点，粗犷豪放而不失清廉，用最简单的配料，配合最好的肉质，做成最美味的食物。

第二、老北京涮肉的中的“肉”必须是羊肉

据史料记载，涮肉本是康熙年间满汉全席和千叟宴的馔食；到了明清时期，汉民火锅的记载开始涌现，猪肉是当时涮烫的主角儿；后来八旗征伐天下，吃羊肉的习俗也随之蔓延；清朝中期，羊肉在涮烫食材中的“正统地位”才日渐稳固。