“菜中有菘，最为常食。”——陶弘景

“在各式各样的蔬菜中，白菜是最常吃的”。土生土长的大白菜，就这样在几千年的历史长河中，为自己奠定了“百菜之王”的江湖地位。

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为什么北方人习惯在冬天囤大白菜？

1：可选择的蔬菜有限

北方的冬季寒冷而漫长，尤其在过去，蔬菜种植技术尚不发达，在冬天只能吃到有限的几样蔬菜，人们能接触到的新鲜叶菜，唯大白菜莫属。

与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，存储得当的话一冬天都不用再为买菜而发愁了。

2：白菜真的太好吃了

宋代大文豪苏东坡曾这样赞美白菜：“白菘类羔豚，罗土出熊踽。”大意就是“大白菜的美味不亚于羔羊、熊掌等珍稀物。”馋了顿一大锅白菜，也能吃出肉类鲜美的味道来。

“白菜能抵百菜”，既耐储存，味道又好，这样的好东西确定不多囤点吗？

看似平淡无奇的大白菜，其实见证着北方的发展史，亦体现了一种北方人过去对过冬深入骨髓的焦虑。

毕竟没有白菜的冬天是不完美的。

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菘是从什么时候改名为大白菜的？

几千年间，白菜的品种也在不断变化。唐朝时选育出的白菘，到宋代开始正式叫白菜。

如宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大——啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”

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为什么形容东西便宜用白菜价？

过去初冬收获期，大批大批白菜遍地都是，人们往往将一部分白菜存起来吃，多余的就拿到市场上售卖，这时候产量很大，供大于求所以价格就不高，久而久之，“白菜价”就形容一个东西很便宜了。