操持过多次十多个菜的聚会后总结出来的做出一桌菜的底层逻辑，欢迎集美们补充

1️⃣怎样确保所有菜上桌后，菜都是热的

这个主要就是讲究烹饪方法，并且用上家里所有的电器，烤箱、蒸箱、空气炸锅、电饭煲等，如果10个菜都是炒菜，等最后一个菜炒好，第一个菜妥妥的凉了。但如果有三四个凉菜，两三个炖菜，两三个蒸菜，再来两三个炒菜，炖菜可以提前炖好，吃的时候加热就行，蒸菜可以提前蒸好，吃的时候加热，最后只需要炒两三个炒菜，可以保证吃的时候所有菜都是热的，并且能很快吃上饭。

2️⃣提前准备材料

提前一天蔬菜和肉类、调料，当天早上采购海鲜、鱼等。

3️⃣提前备菜

有一句经典台词是：人生不能像做菜，非得等把所有材料都准备好了才下锅。这句话说明啥？做菜就是得等所有材料都准备好了才下锅。在开始炒菜前把所有菜都切好、配料都准备好，炒的时候就可以行云流水啦。

4️⃣菜谱设计的逻辑

1.鸡鸭鱼肉、海鲜，最好都要有

2.不同部位不要重复

3.烹饪方法要多样，原因参考第一点，蒸菜、炖煮菜、凉菜、炒菜、烤菜、主食、甜品

4.凉菜、炖菜、蒸菜、炒菜比例大概4:2:2:2就差不多。凉菜下酒，如果没有人喝酒，可以适量减少

5️⃣做菜的顺序

1.先做炖菜，一般需要炖两三个小时

2.再做凉菜。但是一些凉菜，比如卤味或者需要泡椒鸡爪这些可以提前一天做，需要泡一晚入味

3.最后做蒸菜和炒菜

6️⃣今年的年夜饭菜谱

一共6个大人，2个小孩，准备做12个菜

1.凉菜：凉拌鸡、泡椒木耳、凉拌茄子、白灼虾

2.炖菜：白萝卜炖牛肉 、啤酒鸭

3.蒸菜：粗粮拼盘（红薯、紫薯，玉米，花生，山药）、清蒸鲈鱼、粉蒸肉

4.炒菜：回锅肉、清炒时蔬、

5.汤：什锦汤（干黄花、木耳，火腿，豆皮）

Tips：

1.如果吃饭的人很多的话，可以每样菜做两份。

2.可以买些风干鸡，腊肠这些，蒸一下或者煮一下就能吃，很方便

3.最好是有个人帮忙打下手，洗洗盘子，剥葱蒜这些

4.菜的数量一般都是双数，一点点mixin!