江西人的年夜饭菜谱，12道特色赣菜，每道菜都是江西人的最爱。今天是1月18日，除夕夜也越来越近，还有12天就要到除夕夜了。每年除夕夜都是全家人一起吃团圆饭的日子。除夕团圆饭都是非常丰富的，必须要鸡鸭鱼肉都必须要有的。我们中国各地的饮食喜好都不一样，所以各地人的年夜饭都会所不同。今天我来分享下江西人年夜饭的菜谱，有12道特色赣菜。

藜蒿炒腊肉是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。藜蒿炒腊肉是用藜蒿杆和腊肉一起炒菜食用。藜蒿本是一种野菜，藜蒿有种特殊的香气，脆嫩好吃，所以现在又人工大量种植了。藜蒿炒腊肉荤素搭配，颜色好看，口感：藜蒿脆嫩，腊肉香咸可口，是非常不错的一道菜。

藜蒿炒腊肉的做法：

1、将藜蒿叶子去掉洗净切成小段，辣椒洗净切条。

2、腊肉洗净切条，生姜洗净切条备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入生姜和腊肉炒出油脂，加入辣椒和藜蒿翻炒均匀，加入生抽翻炒至熟装盘即可。

藜蒿炒腊肉

狮子头也是部分江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。狮子头是用猪肉和马蹄等食材做成，经过烧制而成的。狮子头就是大肉丸，因外形有点像狮子的头，因此起名叫狮子头。狮子头的口感：软糯香咸，非常好吃。

狮子头的做法：

1、将五花肉去皮洗净切小块，再剁成肉馅放入汤盘里。

2、生姜洗净剁成末放入肉馅里，马蹄削去外皮洗净剁成碎末放入肉馅里。

3、往肉馅里加入食盐，生抽，淀粉，耗油等调味料拌匀，用手将肉馅团成大肉丸装盘备用。

4、锅里多倒入些食用油，油热下入肉丸，炸至金黄定型后捞出装盘。

5、锅里留底油，加入姜末炒香，加入生抽，老抽，淀粉水翻炒浓稠，下入狮子头炖煮至熟装盘即可。

狮子头

红烧鸭是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。红烧鸭是将鸭肉焯水后洗净，加入生抽，老抽等调味料烧制而成的美食。红烧鸭的口感：香咸微辣，鸭肉软嫩有嚼劲好吃。年夜饭都会有鸭肉或是鸡肉等食材。

红烧鸭的做法：

1、将鸭肉处理后洗净，放入清水里，生姜大火煮开捞出洗净。

2、辣椒洗净切小段，生姜洗净切片备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，鸭肉翻炒出油脂，加入鸭肉，生抽，砂糖，老抽，清清水翻炒均匀，盖上盖子大火煮开，转小火炖煮40分钟。

4、时间到，加入辣椒，胡椒粉翻炒至熟装盘装盘即可

红烧鸭

余干辣椒炒肉是很多江西人的年夜饭都会吃的一道开胃菜。余干辣椒炒肉也是江西有名的赣菜之一。余干辣椒炒肉是用江西上饶余干当地产的辣椒，猪肉等食材一起炒熟而成的。余干辣椒炒肉是荤素搭配，吃起来口感：香辣香咸，非常开胃好吃。

余干辣椒炒肉的做法：

1、将五花肉洗净切片，辣椒洗净，切成小块，生姜洗净切片备用。

2、锅里倒入食用油，油热，下入肉片翻炒油脂，加入生姜，辣椒翻炒均匀，加入食盐，生抽等调味料，大火翻炒至熟装盘即可。