1、花甲买回来先冲洗干净，然后加入2样调味料，就是海盐和香油，花甲洗干净后放在盘子里，然后倒入一点水，注意水的量不可太多，不要把花甲都淹没即可，接着撒入海盐，在倒入一点香油，轻轻搅拌下，放那静养一个小时左右，花甲吐沙就会非常干净，因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开嘴巴，然后在用流动水抄洗干净即可；

2、把炒锅烧热，倒入食用油，接着放入生姜和蒜头爆香，下入半勺郫县豆瓣酱，炒出香味，倒入清洗干净的花甲翻炒一下，然后倒入适量的水，调入白砂糖、生抽和青红酒，翻炒均匀盖上锅盖焖煮一会，这里要注意生抽不能加太多，一点就够了，花甲本身没经过焯水自带咸味的哦，所以盐巴都不要放了；

3、等到所有花甲都张嘴即可，放入一点香菜搅拌均匀即可起锅装盘，鲜嫩美味的炒花甲即可享用了。

【花甲不焯水吐沙方法】

1、除了以上加海盐和香油让花甲快速吐沙的方法外，海鲜店老板还教我其他几种吐沙方法，比如还可以加一点醋，用醋来养2个小时的花甲也能把沙子给吐干净了；

2、除了加盐、油和醋能让花甲吐沙，我们还可以放铁器进去也能让花甲吐沙子，所以养花甲的时候放铁钉进去养就能养干净了；

3、想要快速吐沙子除了焯水还有一个方法，就是把花甲放在铁的容器里，然后不断用大力颠花甲，这样花甲就会被颠晕，颠晕后花甲会长嘴，就这样反复操作就能让花甲沙子吐干净，只是有点累。