水萝卜饺子调馅：

先将水萝卜清洗干净，然后将其根须和缨子去掉，再用擦菜板打成细丝，然后起锅加水，烧开后放入水萝卜丝焯水，2分钟后捞出水萝卜丝，挤干净水分后剁细备用，水萝卜焯水的目的是为了去除水萝卜的辛辣味，使包出的饺子口感更好。

接着取一块猪肉切成猪肉丁，我用的猪后肘瘦肉，喜欢吃香的可以带点肥肉一起切，切好的肉丁中加入适量的生抽、蚝油、花椒粉和少许老抽，搅拌均匀后腌制20分钟入味。

再取一把黑木耳放入温水中泡软后，再焯水1分钟，然后捞出剁细备用；取一个鸡蛋磕入碗中，打散后下锅煎成大小均匀的小鸡蛋碎后盛入盘中晾凉；再取一棵大葱白切成葱段、一小块生姜切成姜末。

起锅加多一点的油，油温5成热时放入大葱段，炸至葱白变黑、变焦、出香味后关火，捞出葱白不要，倒出葱油备用。用葱油调饺子馅，味道会格外香！