1、冬瓜去皮、去瓤，切成滚刀块。葱花、姜末、洗净切好的韭菜段。

2、起锅放油，油热后爆香葱花、姜末，下入切好的冬瓜块，翻炒均匀。放入适量清水，大火烧开，转中火，盖上锅盖，将冬瓜煮至透明状，再下入鲅鱼丸子，煮开。

3、加入盐、白糖、白胡椒粉、少许白醋，搅匀，出锅前再撒入切好的韭菜段，淋入少许香油，即可。

1、做鲅鱼丸子时在鱼肉中放入适量剁碎的肥肉膘或者是五花肉，可使丸子口感更润。

2、葱姜花椒水要分次加入，一次加入后顺一个方向充分搅打，完全融合后再加入第二次。

3、要加入葱姜花椒水搅打满意后再加盐，盐一定不能早加。

4、要注意下入鱼丸的时机，水温在大约50-60度时下入，切忌水沸时下入。

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