原材料:
主料:木瓜条5根、山药条5根(大约10厘米长)、冰块100克
辅料:自制酸辣味汁1000克,沙拉酱一碟
做法:
1、山药条入开水中汆约三秒钟至断生,放入冰水中凉透备用。
2、将木瓜条、山药条放入酸辣味汁泡制,入保鲜柜30分钟即可。3、取一玻璃容器,下面放上冰块,上面放泡好的木瓜与山药随带沙拉酱味碟上桌即可。
酸辣味汁的调制:
野山椒水500克(连同野山椒一起)、上海白醋120克,白糖100克,玫瑰露酒50克,将以上调料混合调匀即可使用。
小贴士:
1、山药只需开水烫过断生即可,烫久了没有爽脆口感。
2、木瓜应选用没有熟透的、质地略硬一些的,软的易断不成形。
3、泡制的时间以半个小时为好,在开餐前半小时泡制,能最大限度的保证菜品质量和口感。
浓鸡汤浸木瓜三文鱼丸原材料
主料:三文鱼500克,木瓜300克,蔬菜叶(比如芥菜)400克,基围虾200克,马蹄70克。
调料:浓鸡汤1千克,煨鱼料10克,胡椒粉适量。
制作步骤
1、将三文鱼切成0.3厘米见方的粒,待用。
2、木瓜去皮、去籽后切大滚刀块,待用。
3、将蔬菜叶切碎,挤出菜汁留用。
4、基围虾取净肉制成虾胶,加入马蹄粒、蔬菜汁制作成虾球。
5、将三文鱼粒均匀地粘制在虾球上,上笼蒸制3--4分钟,取出。
6、净锅中加入浓鸡汤、木瓜、胡椒粉,大火烧开,加入三文鱼虾球,下入煨鱼料小火煨至入味即成。
煨鱼料:
把食盐2克,味精1克,鸡汁1.5克,姜、葱各2.5克,胡椒0.5克调匀即可。
木瓜鱼皮