得蚨香

在安徽，吃螃蟹，当属安徽蚌埠市五河县沱湖螃蟹。这里的螃蟹“青壳、白肚、金爪、褐螯”，体色纯正，体格健壮有力。成蟹壳肉盈实，膏脂丰腴。蟹肉微甜、味鲜，蟹壳薄而脆钙质含量高。其所含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成分尤为丰富。

螃蟹的做法多种多样，今天我们就来看一看得蚨香这家店是如何烹饪螃蟹，让众多食客欲罢不能的。

油焖大闸蟹

选取新鲜的活螃蟹，清洗干净后直接用刀从螃蟹中间一切为二，随后把切口面蘸上干淀粉。这一步的目的一方面是为了锁住螃蟹的水分和鲜味，另一方面是为了在烧制螃蟹的过程中更容易成型，让蟹膏和蟹黄不会轻易脱落。