酿造一坛美酒，不仅需要时间的沉淀，也需要酿酒师傅们的丰富酿造经验和一颗匠心。酿酒过程繁杂，却又处处体现着严谨。黄酒酿造一般会经历“过筛、浸米―蒸饭―落缸―发酵、开耙―压榨―澄清、煎酒―封坛贮存”等一系列过程。酿造的第二步蒸饭就要求蒸出来的饭颗粒分明、外硬内软、内无白心、疏松不糊、均匀一致。

而其中的开耙这一步骤更是绍兴酒酿制技艺的技术关键所在，采用传统手工操作开耙，开耙技术师傅徒弟口口相传。采用鼻闻、口尝、耳听、眼观的传统方法。

古越龙山人始终秉承“做诚实人，酿良心酒”理念，传承传统，创新发展。以工匠精神酿造芬芳美酒，以智慧勤奋酿造国酒的经营理念为消费者酿造国粹，滋养健康。

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