心血管疾病是当前人类死亡的首要原因，每年造成全球死亡总数的近三分之一。

全球疾病负担研究显示，不健康饮食增加死亡的头号组合风险因素，尤其是显著增加与代谢紧密相关的心血管疾病的发生和死亡风险。

那么，吃什么，如何吃对心脏健康最好呢？

科学家在这方面已经进行了巨量研究，为我们提供了充足的证据和很好的建议。

已知，心血管疾病是与代谢紧密相关的疾病，因而凡是有助于降低高血压、肥胖（尤其是腹部脂肪过多）、血脂异常和二型糖尿病等心脏代谢疾病危险因素饮食都有利于心血管健康。

基于此，世界权威医学机构给出的预防心血管病指南的一致性建议饮食是，富含水果、蔬菜、豆类、全谷物和瘦蛋白（禽肉和鱼肉），并尽量减少/避免加工食品、反式脂肪和含糖饮料。

具体到各种流行的饮食模式，有三种饮食被证据公认为心脏健康饮食，两种饮食模式的证据尚不够充足。

三种公认的心脏健康饮食包括：

对心脏健康饮食的认识最早可追溯到1958年开始的七国(南斯拉夫、意大利、希腊、芬兰、荷兰、日本和美国)研究，研究结果让科学家首次认识到了地中海饮食对心脏健康的好处。

科学家发现，与美国和北欧国家相比，南欧国家男性的冠心病死亡率要低得多。分析发现，心脏病风险的这种差异很大程度上来自饮食结构的不同，与美国和北欧人口相比，南欧国家饮食中橄榄油、水果、蔬菜和鱼类消费量较高，肉类和动物脂肪消费量较低。

此后的一些研究证实了这一发现，从而促进了“地中海饮食”这一概念的提出。

早期的流行病学研究显示，与传统的西方饮食模式相比，地中海饮食模式可降低冠心病死亡风险近40%。

后来经过严格设计的临床对照试验里昂饮食心脏研究甚至发现，坚持地中海饮食可以将首次心肌梗死后患者非致命性心肌梗死复发率降低了70%以上，死亡率降低了50%以上。

地中海饮食为什么对心脏如此友好呢？

从本质上讲，地中海饮食限制或消除了西方传统饮食中导致心血管疾病的许多罪魁祸首——包括饱和脂肪、过度加工的精制谷物，添加糖，以及红肉。

而其强调压榨橄榄油、无盐坚果、充足的水果蔬菜等都可以降低“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C)和升高“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇，HDL-C)，减少血管壁炎症，增加抗氧化活性等改善代谢，促进心血管健康。

DASH饮食由美国心肺血液研究所于1997年创建一种饮食模式，旨在利用以往的研究成果，通过饮食来在预防和治疗高血压这种冠心病最大的风险因素。