冰箱的出现给我们的生活带来了很大便利，也满足了我们勤俭节约的想法，很多人会将吃剩的饭菜放进冰箱当中留着，下一顿继续吃，然而有一些人说这种隔夜菜是不能吃的，吃多了会致癌。

网上之所以说隔夜的饭菜会致癌，是因为隔夜的剩菜剩饭可能会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。其实这种说法是片面的。

因为生活当中大部分食物本身就含有亚硝酸盐，尤其是绿叶蔬菜，在种植的过程当中施肥就会产生亚硝酸盐，再加上没有加工蔬菜当中亚硝酸盐的含量相对比较多，放置的时间越久，亚硝酸盐含量就越多。

其实亚硝酸盐，对身体并没有太大的伤害，顶多会引起头痛头晕，不过摄入过量的亚硝酸盐跟食物产生的化学反应生成亚硝胺，亚硝胺就成为了一级致癌物。

当然这也并不能说摄入亚硝胺就会导致身体致癌，这还要看摄入的量是否在身体中反应生成亚硝胺，一般每千克隔夜菜中，亚硝酸盐含量最高达到7毫克，人体需要摄入0.2克亚硝酸盐才会引起中毒，如果按照这个数量来计算的话，一天需要吃100多斤剩菜，才可能会让身体中毒，所以，吃一两次隔夜菜并不会致癌，但也不建议大家经常吃。

当然有的隔夜菜亚硝酸盐含量比较高，是不建议大家吃的，而有的隔夜菜重新加热之后营养价值并没有降低，如果直接丢掉是比较浪费的。

海鲜类

随着生活水平的提高，很多家庭吃海鲜的次数越来越多，但是很多时候海鲜吃不了多少，然而我们在购买海鲜的时候并不会购买一点点，由于海鲜的价格比较高，海鲜吃剩之后，大多数人不舍得丢掉，会放进冰箱当中，等到第2天继续吃。

然而海鲜比如鱼虾贝壳类以及螃蟹放置时间太久，会分解其中的蛋白质，也会产生一些对身体有害的物质，很容易引起过敏反应，也会增加对肾脏和肝脏的负担，海鲜放置时间太久，还会滋生大量的细菌增加患上急性肠胃炎的风险，从而引起腹泻、腹痛、呕吐等食物中毒的现象。

茎叶类蔬菜

在日常生活当中，我们常见的茎叶类蔬菜有菠菜，油菜，大白菜，韭菜等等这些绿叶蔬菜隔夜之后不建议大家再吃，因为放置时间太久，其中的维生素和纤维素等营养物质已经大量流失，而且绿叶蔬菜当中的亚硝酸盐含量是非常高的，放置时间久了之后，亚硝酸盐的含量会加倍增长，吃了隔夜的茎叶类蔬菜会伤害肠胃道。

菌类食物

各种菌类食材秋冬季节是比较受欢迎的，很多人喜欢做火锅或者麻辣烫，比如金针菇，香菇，木耳等等，营养价值高，口感好，适当吃可以增强身体的抵抗力和免疫力。

然而这些菌类食物放置时间久了之后，很容易发生变质，而且还会产生一种椰毒假单胞菌的有害细菌，这种细菌经过代谢之后会产生米酵菌素等毒素，这种毒素是具有致癌性的，会损伤肝肾的健康，甚至还有致死风险。

除了以上三种菜之外，大家还需要注意隔夜的酸菜，半生不熟的鸡蛋，凉拌菜等等也是不建议吃的。

剩饭剩菜想要下一段继续吃的话，一定要晾凉之后放在冰箱当中储存，而且肉食和菜一定要分开存放，避免串味，也避免滋生细菌，在吃之前一定要充分加热，最好高温煮或炒三分钟*死里面的细菌和寄生虫，这样才更健康些。

再次提醒：冰箱不是万能的，不是所有食物都可以放进冰箱当中，而且冰箱也需要定期清理，避免受潮发霉，也防止串味。