春吃芽，这时我们身体最需要升阳气，吃豆芽等菜有助于人体阳气的升发。最常见的芽菜有各种豆芽、香椿芽、姜芽等。

《黄帝内经》说：“春三月，此为发陈。”发，是发散；陈，即陈旧。把万物发芽的姿态不叫发新而叫发陈，是因为这些植物的嫩芽具有将植物陈积物质发散掉的功效。因此，春季常吃芽菜，能够有效帮助人体发散体内的阳气、补阳气、帮助肝气疏泄的。让清新的阳气向上、向外伸展。

黄豆芽

黄豆芽较黄豆更富含蛋白质与矿物质。其吃法以凉拌、煮汤为佳，清炒也可以，这些吃法最能体现它幼嫩、爽口的特点。有清热利湿、去疣的功效。

绿豆芽

绿豆芽性凉，具有清热、解毒的功效。用于热毒或酒毒导致的心烦口渴及口舌生疮。做芽菜时，可用适量花椒、姜丝等以中和其寒性。因绿豆芽性凉，易伤胃气，脾胃虚寒和患有慢性胃肠炎的人不要多吃。

豌豆苗

豌豆苗性甘，有和中下气、利小便、解疮毒、助消化等功效。很适合油性皮肤的人群食用。对糖尿病、心脏病、高血压等疾病的防治也有助益。

姜芽香甜脆嫩，味辛性温，具有助消化、利分泌、止呕、发表、解毒之功效。近年医学认为姜芽还具有一定的抑癌作用。

姜芽

芽菜营养价值高、热量低、脂肪低，含有丰富的膳食纤维，常吃芽菜还可以防治便秘。下面介绍几种常见的芽菜。

有的人在做芽菜的时候，喜欢在里面放点醋或与肉同炒，这两种做法都是错误的。立春吃芽菜两元则，一是少放醋或不放醋；二是少放肉或不放肉。酸味的食物有抑制、收敛的功效，非常不利于阳气的宣泄和生发。不放肉的原因，是人们习惯了冬季进补，已经滋补了整个冬天，春季如果还接着吃肉就容易补过了。

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参考资料：

1、王志华.李彦知.杨建宇.杨建宇二十四节气养生歌赏析——立春.中国中医药现代远程教育杂志社，2012（02）

2、赵军.衣食住行观节气（2）立春与雨水.开卷有益—求医问药，2015（02）

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作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员