8道川味凉菜制作，超级实用，味道特棒！

川菜可能是神州大地最多味型的一个菜系了，其拥有的味型多达24种，足以使其在众多菜系中一枝独秀。川菜讲求一菜一味，凉菜也不例外，今天，就为大家介绍几款川式凉菜，如果喜欢，那就不妨试做一下吧~

厚皮菜拌脆(月君)把

原料：(月君)把100克，厚皮菜100克，蒜泥5克，葱花适量

调料：鸡精3克，东古一品鲜酱油5毫升，白糖5克，醋5毫升，花椒面2克，蚝油2克，花椒油3毫升，炒熟的豆瓣酱10克，红油5毫升

做法：

1、厚皮菜洗净，只留白色部分，改刀成节后放锅中煮熟，待用。

2、(月君)把洗净后煮熟，捞出放冰水中冰镇好后，改刀成节。

3、(月君)把节纳盆，调入蒜泥、鸡精、东古一品鲜酱油、白糖、醋、花椒面、蚝油、花椒油、炒熟的豆瓣酱、红油，一起拌匀装盘，点缀上葱花即可。

韭香蘸水兔

原料：烫皮兔200克、黄瓜丝150克、韭菜末80克、蒜末50克、小米椒末50克、香菜末30克、姜片、葱节、香菜梗各少许

调料：鲜露50克、辣鲜露30克、一品鲜酱油50毫升、香油10毫升、盐、味精、白糖、料酒、各适量

做法：

1、烫皮兔先用盐、料酒、姜片、葱节、香菜梗腌入味，再放入沸水锅里煮熟，捞出来拆骨并压紧成型，然后再上笼蒸15分钟，取出来晾冷待用。

2、把已经成型的兔肉切成片，摆在垫有黄瓜丝的盘里，同时撒入韭菜末，淋入用蒜末、小米椒末、香菜末、鲜露、辣鲜露、一品鲜酱油、香油、盐、味精和白糖调配的味汁并撒葱节，即成。

橘味带鱼

原料：带鱼1000克，橘饼750克，姜片50克，葱节50克，葱姜、熟芝麻各少许

调料：料酒10毫升，烧汁150克，牛肉酱70克，鸡饭老抽50毫升，盐15克，孜然粉15克，花椒面30克，红油渣20克，红油100毫升，干辣椒节、花椒、胡椒粉、香料、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量

做法：

1、 带鱼改成8厘米的小段，用牙签穿好，纳盆加葱姜、胡椒粉、料酒、盐5克腌半小时，入油锅炸至色金黄，捞出沥油待用。

2、锅留底油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入香料炒出味，捞出料渣。

3、倒入切好的橘饼炒至翻沙，然后放入炸好的带鱼，加入老抽、烧汁炒匀上色，掺入鲜汤，依次加入花椒、干辣椒节、牛肉酱，调入盐、鸡精、味精、花椒面、孜然粉、红油渣、红油小火收汁，最后撒熟芝麻，起锅装盘，盖上保鲜膜放入冰箱静置一晚，即可食用。

小提示：

1、香料、干辣椒节、花椒宜提前用水泡好。

2、此菜虽为凉菜，也可用微波炉加热食用。

豆汤的制作