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快到腊八节了，在腊八节这一天，最重要的习俗除了喝腊八粥之外，还要腌制腊八蒜，据说这一天腌制的腊八蒜非常翠绿，看上去就像玉一样，在过年的时候蘸着腊八节腌制的大蒜，口感会更清脆更好吃。但是很多朋友在腌制腊八蒜的时候很难腌出来绿如玉的大蒜，经常会腌得发黑，今天就来分享这道腊八蒜的腌制过程。

大部分人在腌制的时候都是直接把醋倒入大蒜中这样去腌制，所以就不容易变绿了，其实要多加1个步骤，做出来的腊八蒜才会好吃，这样大蒜绿而且醋香不呛口。说一下详细的烹饪步骤，喜欢吃腊八蒜的不妨按照这个方法做来试一下吧，用不了3天大蒜就能变绿。

【食材准备】

大蒜，米醋，冰糖，盐。

【烹饪步骤】

①腌制腊八蒜的时候，用到的大蒜特别有讲究，一定要选择紫皮大蒜，白皮大蒜是还没有成熟的大蒜，所以它的口感和水分比起紫皮大蒜来都会差很多。

②把大蒜的皮去掉，注意去皮的时候一定要手工慢慢地把皮去掉，不要使大蒜里面有破损的地方，否则这样在腌制的过程中是容易变质的。