腊八就要到了，记得早上给家人做一碗腊八粥暖暖胃，也别忘记要腌制腊八蒜哦，腊八蒜最佳食用时间是20天后，颜色碧绿，醋汁清澈，蒜瓣不烧心不辣口，而且恰逢农历新年，拿来作为吃饺子时的配菜，解腻消食又开胃，想到都会流口水。

腌腊八蒜最传统，最简单的方法就是找个干净的瓶子装上大蒜，倒上醋密封起来就可以了，但是为了提高成功率，和腊八蒜的口感味道，我们可以在腌制的时候多加一点材料，并且要记住“2用2窍门”，这样腊八蒜颜色碧绿，口感酸脆，几乎是0失败。

食材准备：大蒜，米醋，白糖，陈醋，食盐

其实无论紫皮还是白皮普通大蒜都可以腌腊八蒜，只不过紫皮的口感会好一点，最最关键的是大蒜一定要水分足，够新鲜，千万不要挑选那种发干、发皱的大蒜，这种大蒜泡入醋里以后，因为水分较少，会漂浮起来，最后颜色只是内部发绿，而外表颜色很浅，关键最后口感不脆。

还有就是一些发霉，有虫眼，破碎，冻烂的大蒜都不要使用，容易在腌制的过程中发生腐烂变质。

挑好的大蒜再剥皮的时候也要注意，不要用手加盖划伤，可以按部就班地剥皮，也可以用刀在蒜头的尾部切下一刀，这样就更容易剥皮了，但是用的菜刀要清洁干净，不要沾有油脂，

泡腊八蒜应该用透明的酿造米醋或者淡黄色的米醋，这样腌制出来的腊八蒜颜色更翠绿，不容易发黑，醋汁也很清澈，但是为了增添“醋汁”的香味，我们要加入少量陈醋来增添风味。