为什么你泡的腊八蒜不绿？很可能和这“4泡”有关，涨知识了

腊八节，是咱们中国传统节日之一，指的是每年农历的十二月八日，原本是佛教纪念释迦牟尼佛成道的日子，后来逐渐成为民间一个很重要的节日。因为过了腊八节，很快就将迎来农历新年，因此在我国很多地方，都有 “过了腊八就是年”的说法。

每年到了腊八这一天，民间都有很多习俗来庆祝这一节日的到来，在我国北方地区，泡腊八蒜极为盛行。这里的腊八蒜，是指用醋泡的蒜，最终泡出来的蒜会变成绿色，很是好看。但有些朋友在泡腊八蒜时，会遇到一个问题，那就是蒜的颜色压根没变。

腊八蒜为什么会变绿色？不绿的原因是什么？如何解决？今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题。

在了解腊八蒜为什么不绿之前，我们应该先认识下腊八蒜变绿背后的科学原理。

腊八的天气较冷，而泡在醋里面的大蒜始终处于酸性环境中，即满足低温、酸性这两大条件，这时候大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶等物质会发生反应，生成蓝色的蒜蓝素。但是蒜蓝素这种物质不太稳定，其中一部分又会形成黄色的蒜黄素。

学过色彩原理的朋友不难理解，蓝色的蒜蓝素和黄色的蒜黄素叠加后，就变成了绿色，因此我们看到的腊八蒜多为绿色。

通过上面提到的腊八蒜变绿原理，我们就可以推断出，导致腊八蒜不绿的原因，主要有4个，分别是泡的大蒜、泡的醋、泡的温度和泡的时间。下面就来逐一说说。

• 1、泡的大蒜