时间沉淀出精华，用来形容陈皮再恰当不过，橘子皮经过乾燥、炮制、陈放，平凡的果皮变身风味怡人、养生治病的中药。

陈皮贵在“陈”，经过长时间的作用让味道及效用升华。

古代医家、美食家及追捧者认为，陈皮愈陈愈值钱，据说陈皮的著名产地广东当地就流传一句话： “一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”

陈皮又称橘皮，还有人称广陈皮、新会皮，这专指中国广东新会地区出产的陈皮，公认品质最佳，有别于其他产地，因此特别命名。

中医认为，陈皮味辛苦，性温，归脾、肺经，能理气调中（调理消化道功能正常）、燥湿化痰。因为制法及採用的橘子成熟度不同，又可分为陈皮、青皮、橘红，这三味中药的药性及用法也略有差异。

陈皮是用成熟的橘子皮制成，而橘红则是用柚子皮制成；并且在制药时，陈皮保留皮内白色的部分，橘红则是去除白色部分。

《本草纲目》记载： “和中理胃药则留白，下气消痰药则去白”，说明陈皮和橘红在功效上有所区别。

总结来说，个别适用的情况如下：

●陈皮，用来消胀气，治疗脾胃气滞湿阻所导致的胸腹胀满、吃不下饭、呕吐呃逆，虽然陈皮也能化痰，但作用比橘红弱一点。

●橘红，温燥之性胜于陈皮，有利气、消痰、发表散寒的作用，因此适合外感风寒、咳嗽痰多的人。

●青皮，则是用未成熟的橘子皮制成，有疏肝破气、散结消痰的作用，常用于肝气郁结的病人，缓解女性月经前胸部胀痛、生理期不顺等问题。

陈皮属于温和安全的中药，只要不是大量使用，基本上没有什么副作用，但仍有禁忌症需留意，像是阴虚燥咳者（咳嗽痰很少）、气虚者，身体燥热、咳嗽带血丝的人，都不适合用陈皮。

挑择陈皮需眼、鼻、手并用：

【闻】

有芳香醇厚的柑橘香气；陈放时间较短的则带点辛辣味。若是毫无气味、甚至闻起来带霉味的，可能店家保存不当，药材已经变质，不建议选用。

【看】

广陈皮（新会陈皮）呈片状，以皮薄、片大者为佳，其他还有制成条状，但不论形状，应选油润有光泽的。如果黯沉无光或有白点，不宜购买。

【摸】

以干燥清脆者为佳。太过湿软表示陈放时间不够，或者已经受潮。

买回家的陈皮用密封袋装好后，放入密封罐，再进冰箱保存，冷藏可维持稳定的温湿度，避免药材变质。

至于陈皮是否真的愈陈愈好，需要一掷千金去买年份久的陈皮吗？中医师及专家认为并无必要。

一来，目前没有相关研究或临床经验能证明年份久远的陈皮较具疗效。二来，陈皮在中药里并非君药（主药），多担当配角，并且用量也不多，所以没有追求年份的价值。

更重要的是，陈放时间久了，保存方法及条件都会影响品质，若是保存不当，发霉变质，用了未得其利、反受其害，所以，只要注

重药材的安全性和保存良好即可。

陈皮香气怡人，自然受到饕客、大厨的青睐，除了煮茶，加入陈皮的菜色也变化丰富。

陈皮在粤菜中占有独特地位，广东人日常煮菜，把陈皮当作重要的调味品，无论烹调红肉、家禽、鱼类，或者煲汤、做甜品，皆用陈皮提升菜肴风味，例如广东名菜陈皮鸭、陈皮子排、陈皮牛肉，就是用陈皮的甘香味去除肉类的羶腥味，并解油腻。而肉类的油脂多，吃了本就不易消化，正好陈皮有助消化，两者搭配适宜。

有些粤菜餐厅餐后会送上陈皮红豆汤，让这一餐画下完美句点，陈皮的香气丰富了红豆汤的滋味，吃完唇齿留香。

不擅厨艺也没关係，杨素卿提供一个她自己常用陈皮的方法，以一杯米搭配6克陈皮一起煮成饭，掀开锅盖时，饭香中夹带著清新的柑橘香，令人胃口大开， “这特别适合小孩吃，”杨素卿说，小孩的消化功能尚未健全，较容易胀气、消化不良，而陈皮能理气、助消化，与米同煮，吃了可以减少小孩肠胃不适的情形。

冬天是橘子盛产季节，有些人会留下橘子皮晒乾或烘干成橘皮，这和陈皮有一样的功效吗？

陈皮经过炮制，并长时间存放，因此橘皮中所含的挥发油成分已经散失大半，可减少对肠胃道的刺激。然而，在家DIY的橘皮没有经过炮制，存放时间也不够长，所以保留较多的挥发油，对消化道的刺激性大，一些胃肠功能不良、消化道比较敏感的人，反而要小心食用。

• 陈皮生姜茶

材料：陈皮5克、生姜3片

做法：陈皮、生姜用500ml水，慢火煮成350ml，即可饮用。

适用：胀气、胃寒呕吐、咳嗽痰多

贴心提醒：痰很多时，可将陈皮10克、姜母3片、白萝卜300克加水煮汤，煮至白萝卜色泽变红后饮用，可降气燥湿化痰。

• 陈皮蜂蜜饮

材料：陈皮5克、蜂蜜适量

做法①将陈皮加水稍微煮一下，再加入适量蜂蜜调匀。

做法②将陈皮60克放进密封罐，倒入蜂蜜盖过陈皮，静置1天以上，需要时取几匙加水饮用。

适用：工作劳累、体力较差者，蜂蜜有滋补功效；便秘者饮用可润肠通便。