猫屎咖啡，又名麝香猫咖啡（英语：civet coffee，印尼语：Kopi Luwak）。产于印度尼西亚。虽然听起来名字不怎么优雅，可却是世界上最为名贵的咖啡之一，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，每磅（约0.45千克）猫屎咖啡的售价高达数百，乃至上千美元，那究竟是凭什么那么贵呢？让我们先从猫屎咖啡的“猫”说起。
猫屎咖啡的猫，是印尼椰子猫。
你可能以为的猫是长这样：

或者是这样：

可惜，你们都错了，印尼椰子猫实际上长得是这样：

印尼椰子猫，其实并不是一种猫，而是一种狸。
椰子狸目前已经入选了濒危野生动植物种国际贸易公约（CITES）附录Ⅲ。
他们最喜欢的食物，便是种植范围遍及印尼的新鲜咖啡豆，咖啡豆进了他们的肚子后，经过分解消化发酵，化为一粒粒发酵后的咖啡豆排出体外，再经过清洗，烘焙之后，便成为了每磅售价高达几百美元的猫屎咖啡。
印尼椰子猫是天生的咖啡品鉴大师，他们只会挑熟的最好的咖啡豆食用，这让他们粪便中的咖啡豆，每一粒都是精品中的精品。印尼椰子猫吃下成熟的咖啡果实后，由于经过胃的发酵，这也让猫屎咖啡拥有了其他咖啡都不具有的独特风味。

让猫屎咖啡价格无比高昂的决定性因素是：印尼椰子猫，本身已是存世量相当稀少的动物。
他们的食量原本便不算大。在排泄物中挑选咖啡的指标更是严格，一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗，这区区150克咖啡，经过洗涤与烘焙后，更是只剩下不到120克。

如此多的损耗，已经注定其产量不会太高。
每年，猫屎咖啡的产量不会超过四百公斤。
俗话说：“物以稀为贵”，所以也导致了猫屎咖啡极为珍贵。