阳春三月，天气正好，大家都想去野外踏青采野菜，在以前缺衣少粮的年代，野菜曾是贫穷人们的“救荒菜”，在农村遍地都是，人们以为只有贫穷的人才会吃，如今生活条件好了，大家更注重健康了，许多野菜摇生一变成为我们餐桌上的“养生菜”，深受养生朋友的喜爱。

野菜不仅味道独特，鲜嫩美味，而且营养丰富，更具有一定的保健功效，所以吃野菜的人越来越多，尤其是春天正是吃野菜的季节，很多野菜当相继破土而出，长出了嫩芽，想必很多人都已经开始尝鲜了。

春天吃野菜，不管有多懒，这3种野菜必须先过水，否则会影响健康！

1、荠菜

首先是荠菜，荠菜自古以来就有“春天的第一野菜”之称，每年的初春时节就可以开始采摘荠菜了。荠菜的做法有很多，比如荠菜饺子、荠菜馄饨、芥菜粥、油炒芥菜、荠菜拌豆腐等，都非常鲜嫩味美，清香适口。

不过，荠菜中含有一种少量的草酸，这种物质食用过多对身体会有影响的，所以建议在食用荠菜前一定要先焯水去除草酸，然后再烹制成美味的佳肴，既不影响健康，而且还有助于促进身体健康。

2、蕨菜

自古以来，蕨菜就有“野菜之王”的美誉，它是山野中不可多得的美食珍品，其味道相当独特，而且季节性很强，一年只吃一次，可以烹制各种美味佳肴，一般用来炒食，吃不完的也可晒成干菜，吃时再用温水泡发即可，可供大家一年四季都能吃到美味的蕨菜。

很多人都知道，蕨菜有致癌的风险，其原因在于蕨菜中含有特有的蕨素，经研究发现这种蕨素对身体不利，食用过多会有致癌的风险，所以在食用蕨菜前一定要用开水焯两分钟左右，再用清水浸泡干净，这样可以去除蕨素，再来食用，就能强身健体，增强机体的抗病能力，对身体大有好处。

3、蒲公英

近年来，蒲公英的名气越来越大，除了它本身有一定的营养价值外，还具有一定的医疗功效，其作用是大家有目共睹的，最突出的价值就是有抗癌的作用。

蒲公英的嫩叶做起菜来非常好吃，可炒食、凉拌、做汤，也可晒干泡水饮，味鲜爽口，但是刚采摘的嫩苗，先用开水焯后，用冷水漂洗后，再烹制成各种美食，这样不仅可以去除蒲公英的涩味，而且还能去除蒲公英中的草酸成分，这样食用才不会造成对身体有害。

野菜大多是来自于山野，自生自长，不受农药化肥等的污染，所以堪称为天然无公害的绿色佳肴，不过，野菜虽然美味，但大部分野菜都含有草酸，或者有少量的亚酸盐，这就是为什么刚采摘的野菜食用之前一定要先焯一下水，这样才不会影响家人健康。