3、再用小刀沿着壳慢慢把肉和壳剥离，去除内脏（深色和绿色的部分）和连接着的牙齿。

4、剥掉内脏洗干净是这样的。豁口的部分是连接嘴巴牙齿被扣掉的部分。

5、清洁处理完毕的鲍鱼

干鲍鱼的前期处理和烹调（全程约3天半，84个小时）

1、将鲍鱼在冷水中泡48个小时。

2、取出后用沸水泡一晚，让其回复原状。

3、将干鲍鱼四周洗净去沙，以免影响鲍鱼的口感与品质。

4、洗净后加水没过鲍鱼，放在蒸笼内用大火蒸10个小时。

5、在砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等慢炖12个小时（也可用蒸笼或电蒸锅，但砂锅保温最佳）后再保温一晚。

6、第二天取出后，加入原汁、蚝油，和鲍鱼煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。