需要注意的是熬制香料油要用小火，防止糊锅，可以提前把各种香料用清水浸泡熬制的时候香味出来的更充分。

第二步：熬制料水

将丁香2克，山奈3克，草果1个，大料2个，花椒3克加入500克清水和少许姜，洋葱，芹菜胡萝卜小火熬制10分钟制作成料水，主要用途是调制肉馅时打水，能去掉肉馅腥味，增香口感更好。

第三步：大葱改刀切成葱花，姜切末，胡萝卜擦丝加少许盐去除多余水分。

第四步：调制肉馅

准备牛肉馅200克，加入牛油50克，用盐一小勺，鸡精一小勺，酱油三小勺，料酒少许，胡椒粉适量，然后一边顺时针搅动一边缓慢的加入150克香料水，加入姜末葱花，最后加入50克香料油搅拌均匀后密封放入冰箱冷藏待用。

准备羊肉馅200克，加入盐2克，鸡精一小勺，酱油15克，料酒少许，胡椒粉少许，白芷粉2克，孜然粉2克，然后一边顺时针搅动一边缓慢的加入150克香料水，经过不断的搅拌使料水充分的被肉馅吸收，加入姜末和少许葱花，加入擦好的胡萝卜丝，最后加入80克香料油搅拌均匀后密封放入冰箱冷藏待用。

第五步：制作烧麦皮

高筋面粉300克，生粉50克，澄粉50克，水220克。

将一半清水烧开后迅速倒入生粉和澄面中再加入面粉和另一半清水和成面团，自然醒发20分钟后分成15克左右大小的剂子，用椭圆形擀面杖擀成四周带花边的烧麦皮，家中没有椭圆形擀面杖也可以用啤酒瓶。

擀制时使用适量玉米淀粉防止粘连。

万事俱备只欠东风

将肉馅包好后，呈石榴形状，均匀的排入笼屉中，上锅蒸制前用喷壶喷少许清水，上汽后蒸制8到10分钟即可。

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