【牛肉白菜馅饺子】
准备食材:牛肉、白菜、面粉、葱、姜、花椒水、盐、料酒、生抽、香油、食用油。
详细做法:
1.将牛肉剁成泥,加入两勺花椒水,10克料酒,15克生抽,适量姜末和葱末,加入5克盐,搅拌至牛肉馅上劲,静置腌20分钟,将牛肉腌制入味。
2.取一颗白菜头,清洗干净控干水分,剁成碎末。用一块干净的纱布,把白菜末包起来,将白菜内的水分挤干。
3.将白菜加入到装牛肉的盆内,先加入适量的食用油,搅拌均匀,先加油可以锁住白菜里的水分,用这个方法来调馅,包到最后,菜馅都不会出水。再加入适量的盐,搅拌均匀,给菜馅调味。
4.面团醒发好后,揉一下,搓成长条,切成大小均匀的面剂,擀成中间厚,边缘薄的饺子皮,取适量肉馅,将饺子皮对折捏紧,包成饺子。
5.锅内加入足量清水,大火烧开,将饺子放入锅中,静置10秒钟后,用铲子沿着锅边,轻轻地推动饺子,防止饺子粘锅。盖上锅盖,大火煮开后,加两次清水,第三次煮开时,饺子皮鼓起后,饺子就煮熟了,即可出锅。
【羊肉萝卜馅饺子】
准备食材:羊肉、南瓜、面粉、花椒、葱末、姜末、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、香油、食用油。
做法步骤如下:
1.将剁好的羊肉装入盆中,加入提前用热水泡好的花椒水,边加边搅拌,搅拌至花椒水被完全吸收。
2.加入适量的葱末和姜末,加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、搅拌均匀,腌制10分钟。
3.加入胡萝卜末,加入适量的花生油,滴两滴香油,加少量的盐,再次搅拌均匀后,菜馅就调好了。
4.取一个饺子皮托在手中,加入适量的菜馅,将菜馅包起来。饺子全部包好后,开水下锅煮,煮3次开,加2次凉水,煮至饺子皮都鼓起后,即可出锅。
【韭菜三鲜馅饺子】
准备食材:面粉、韭菜、大虾、扇贝丁、木耳、盐、料酒、生抽、食用油、香油。
做法如下:
1.将虾线和虾头取下来,取出虾肉后,清洗干净,切成小块,扇贝丁清洗干净后,控干水分,加入适量的盐、料酒、葱末,将虾仁和扇贝丁腌制10分钟。
2.泡发的木耳切碎,韭菜摘洗干净后,切成小段,装入盛有虾仁和扇贝丁的盆内。
3.加入适量的食用油,搅拌均匀,加入适量的盐,再次搅拌均匀,三鲜馅就调好了。
4.饺子包好后,开水下锅,煮至饺子皮鼓起后,即可关火出锅。
【鲅鱼馅饺子】
准备食材:鲅鱼、五花肉、韭菜、面粉、食用油、花椒、鸡蛋、韭菜、料酒、盐、生抽。
制作方法:
- 鲅鱼处理好后,把一侧的肉片切下来,将鱼骨取下来,用勺子将鱼肉刮下来。
- 用刀背将鲅鱼肉剁一下,装入盆中,加入和鲅鱼馅同等分量的五花肉馅,五花肉要选肥一点的,加入姜末、盐,分少量多次加入花椒水,每加一次花椒水,搅拌至完全吸收后再加。肉馅中的花椒水饱和后,打入一个鸡蛋,这样做出的菜馅会成团。
- 将切好的韭菜,放入盆中,加入两勺食用油,搅拌均匀后,加入适量的盐,顺着一个方向,搅拌均匀,搅拌均匀后,饺子馅就调好了。
- 饺子包好后,锅内加水烧开,放入饺子,饺子全部下锅后,用铲子背推动一下,防止粘锅,推动几下后,盖上锅盖,大火煮开以后,加入适量的凉水,煮至饺子皮鼓起后,就可以出锅啦。