对于刚学会做饭的人来说，最不敢碰的肉类食材，牛肉肯定是头一个。

昨天好几个朋友约着去闺蜜家做客，作为资深美食编辑的我，原本打算给大家做几道拿手好菜。但执拗不过闺蜜的“东道主”精神，非要亲自下厨露一手。

这一不试不知道，一试吓一跳。

作为厨房新手的她，做出来的菜不是咸了，就是还没有完全成熟。（这都忍了，毕竟也要给她留一点面子的嘛）但最后一道小炒牛肉上桌，大家再也忍不住了，她自己也被逗笑了。

根本嚼不动，又老又柴...下不了口，扔了又心疼可惜，毕竟是花45元/斤买来的呢...

那能怎么办？当然是我这个美食扛把子来现场手把手教学，完美拯救饭局了。

其实想要要将牛肉炒嫩，做法并不难，关键记住这3招，厨房小白看一遍就学会。

1、选好料：炒牛肉的部位很关键，尽量选用瘦肉或嫩肉。今天暖暖选用的是牛里脊（也叫牛柳），它是牛身上最嫩的部位。既嫩滑，又有口感，非常适合炒。

2、刀工处理：俗话“横切牛羊，竖切鸡”，牛肉要逆着纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，这样切出来的肉片鲜嫩不塞牙。

3、上浆是关键（敲黑板、划重点）后文菜谱有详细比例：牛肉切薄片后加入鸡蛋液 小苏打粉 清水。小苏打粉会给牛肉注入更多水分，让牛肉变得又鲜又嫩哦~

如果没有小苏打，可用木瓜、酸奶替代，这2种食材含有特殊酶，会对牛肉中的弹性蛋白部分进行分解，从而改善口感。

同时，也等于给牛肉穿上薄薄的衣服，防止高油温使它里面的水分流失。