迎牛年，做年菜，牛年的年夜饭里，怎么能少一道用牛肉做的菜呢？卤牛肉、牛肉丸、水煮牛肉......要说用牛肉做的家常菜还真不少，其中广东人都很喜欢的芥兰炒牛肉也是一道经典粤菜。

芥兰，冬季的时令蔬菜，维生素含量非常高，而且还含有丰富的粗纤维。冬天菜市场的芥兰一般5-8块钱一斤，临近过年菜价供应也会增多，今天早上买的芥兰也只要5元一斤。广东人爱吃芥兰，一定会用牛肉和它一起搭配，因为芥兰性凉，微苦，而牛肉性热，两者搭配在一起，除了食疗上互补以外，也是一道家喻户晓的家常小炒。

既然是有牛肉做原食材，许多人最担心的就是牛肉容易炒老，外面餐馆的炒牛肉嫩又滑是怎么做到的呢？自己在家做炒牛肉有哪些技巧呢？趁着牛年即将到来，今天小编和大家分享我做这道芥兰炒牛肉口感嫩滑多汁的技巧，别只会放蛋清，腌制牛肉这一步做好了，炒好的牛肉就特别好吃，无论和什么菜搭配，你都能把它完美地盛出锅，过年露一手。

【芥兰炒牛肉】

食材：芥兰1斤，牛肉400克，淀粉半茶匙，生姜1块，生抽、料酒各1茶匙，食用油50克，白糖5克，盐适量，老抽少许，清水少许。

做法：

1.准备一块牛肉，牛里脊肉比较适合用来炒，带筋部位的牛肉不太适合，口感会偏硬。

2.把生姜磨成姜蓉后，用纱布挤出姜汁，姜汁含淀粉，是腌制牛肉的关键，另外用半茶匙淀粉加少许清水，调一个淀粉水。腌牛肉切忌直接放淀粉，用淀粉水能更好地让牛肉肉质嫩滑松软。