13、准备一个密封容器，将月饼放进去，盖上盖子，回油1-2天；

14、这是我回油了2天不到的状态，打开盖子，香味扑鼻而来，月饼颜色稍微深了一些，表皮已经能明显感觉到柔软油润的状态了；

15、喜欢广式月饼的朋友一定要试试这个方法；

————【转化糖浆的制作方法】————

做转化糖浆用白糖或者绵白糖都是可以的，其中的酸一般用的都是柠檬汁，有的朋友在家庭制作的时候会选择用白醋，个人感觉柠檬汁更好，不仅效果是一样的，还会带有柠檬的香味；

【原材料】白糖600g、水300g、柠檬汁60g；

【锅具】不锈钢或者陶瓷锅；

【转化糖浆的做法】

1、准备2个柠檬切开，把柠檬汁挤出来，过滤好的柠檬汁取60g，放在一边备用；

2、准备一个导热性比较好的锅，我用的是不锈钢锅，（不建议用铁锅混合铝锅，避免和酸发生化学反应；）加入300g清水，600g糖，大火煮开；

3、烧到白糖全部融化，加入准备好的60g柠檬汁，转小火，期间不用搅拌，慢慢熬煮，一定要避免大火，以免水分蒸发过快；为什么不能搅拌？因为你在搅拌过程中如果动作幅度比较大，会把糖或者一些糖浆搅到锅的边上，或者是粘到刮刀上，这些糖的晶体在熬制的过程中如果又落回到锅中，就会导致糖浆的重新结晶；

4、糖浆的温度在105度会保持很长的一个时间，大约20分钟后，白糖的温度会升到112度左右，这个时候糖浆的颜色已经慢慢地变黄了，呈现一个浅黄色，这个时候继续小火熬煮，大约再过10分钟，温度会升到到127度左右，糖浆的颜色由浅黄色变成了浅琥珀色，这个时候就可以关火了；

5、这时候的锅里已经没有水分了，但也不会结晶，因为里面加了柠檬汁，所以糖会被酸分解成不易结晶的单糖，放在一边冷却，冷却的过程颜色会加深，冷却之后把表面的浮沫撇掉，你会明显感觉到糖浆的颜色变色；

6、如果冷却后底部有结晶，说明没有完全转化，可以加点柠檬汁重新小火加热；如果冷却之后糖浆太浓稠，也可以加50g左右的清水重新煮开；