秋天还有什么比螃蟹更值得期待的呢？每年农历八九月份，螃蟹开始进入最肥美的时期。螃蟹肉质肥美，温上一杯黄酒，在月光下赏月喝酒吃蟹，何尝不是一件美妙的事呢！但是！活蟹味美，死蟹能吃吗？

“死蟹能吃吗？”“刚死的蟹呢？”“如果吃了死蟹会怎么样？” 跟大家仔细讲讲吃蟹的门道！

螃蟹属于优质蛋白质，其肌肉中含有十余种游离氨基酸，有利于人体的消化吸收。维生素A含量也比其它水产品高，可达每百克389微克。而且，矿物质含量非常丰富，尤其是铜和硒的含量可达每百克2.97毫克和56.72微克。

死蟹能不能吃？

实验发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%。而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。死后5小时的大闸蟹还检测出生物胺类物质，但不足以导致中毒。而大闸蟹死后不能食用的原因就是菌落超标，而家庭烹饪的方式无法消灭死蟹所产生的微生物。

螃蟹死后，会产生对身体有毒的组胺和类组胺物质！常温死蟹组胺含量最高；煮熟隔夜螃蟹组胺含量其次；冰箱零下18℃冻死的螃蟹组胺含量没有明显上升！所以，死蟹千万别吃咯，活蟹也要现蒸现吃！

此外，海蟹死后超过一天也不要吃。许多海蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。但海水中盐含量高，海蟹体内外细菌较少。因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但不宜超过24小时。

说重点：大闸蟹(淡水）只能吃活的，梭子蟹(海水)死的时间不超24小时，食用没有问题！

螃蟹应该怎么挑？

①看蟹壳：壳背呈黑绿色，带有亮光，这样的螃蟹肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。②看肚脐：肚脐凸出来的，这样的螃蟹一般膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

③看螯足：螯足上绒毛丛生，大多螯足老健；而螯足无绒毛，这样的螃蟹体软无力。

④看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

⑤看雌雄：农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。