“油条是垃圾食品，没营养还会致癌！”

“油条的油都是地沟油，很脏，会炸出致癌物！”

提起油条，很多人给它安上“垃圾食品”的名头，认为它没有营养，还致癌，但是油条依然是中国最受欢迎的早餐之一，无论是南方还是北方，油条的身影都随处可见，那么这些油条的罪名都成立吗？

作为“早餐爆款”的油条，它的原料并不复杂：小麦粉、水、膨松剂，经面团调制、醒发、成型、油炸而成。经过高温滚油，油条外皮酥脆，色泽金黄，内里松软多孔，咸香适口，让人越吃越“上头”……

原本是家喻户晓的早餐美味，然而有传言称油条含有“致癌物”，吃油条会导致癌症。这又是怎么回事？

油条经过高温油炸，会生成一种叫丙烯酰胺的物质。这种物质会随着油炸温度和时间递增，而且具有神经毒性。但其实，不仅仅是油条，只要是富含淀粉和蛋白质的食物，如薯条、薯饼、麻花、油饼等经过油炸，都会生成这种物质。

丙烯酰胺虽被归类为2A类致癌物，但屡屡遭到争议，根本原因在于国内外目前都尚无法定义其致癌的相关标准。

据科信食品与营养信息交流中心科学技术部阮光锋主任介绍，丙烯酰胺是一种工业上应用广泛的物质，主要是合成高分子材料。之所以在食物中产生，是因为食物中的一些还原糖，在高温烹饪过程中，会产生美德拉反应。

丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物，但致癌证据仅体现在小鼠身上，对人类的致癌性并没有显示足够的证据。而且以现在的调查数据，我国居民每日摄入的丙烯酰胺非常低，通过身体就能代谢，不用过于担心。

油条虽含有“致癌物”但“油条致癌”的说法并不靠谱，不过作为油炸食品，油条本身油脂含量相对较高，经常食用也有可能带来健康隐患。

1、摄入过多的铝

为了让油条看起来膨松有卖相，部分商家会在油条制作过程中加入硫酸铝钾或硫酸铝铵，也就是俗称的食用明矾。这种物质本身含有铝元素，可能会导致体内铝残留，对人的脑细胞造成损害。此外，明矾还会影响铁、钙吸收，导致骨质疏松或贫血。

2、肥胖

面粉本身热量并不高，但经过油炸，吸收油脂，能量就会翻番。每100 克油条的热量约为386千卡，相当于1碗多的米饭，经常把油条当作早餐，很可能会增加肥胖风险。

3、营养不良

胖和营养不良并不矛盾，油条属于高温油炸食品，在高温阶段所含的一点营养物质全都被破坏殆尽，长期把油条当早餐，很有可能会引起营养不良。

油条历史源远流长，是中国人心中不可割舍的点心。偶尔想吃油条过过嘴瘾，以下几点要留心。

1、选择正规的商家

购买半成品油条时，最好去正规超市选择大厂品牌，并查看配料说明，检查是否含有明矾。如果是自己制作的油条，就要注意用油，从正规渠道购买食用油，提升食品用油安全。

2、最好能亲眼看到制作过程

在油条制售现场选购时，应注意观察油条整个制作流程。建议询问经营者制作油条使用膨松剂情况，优先购买“无矾”“无铝”油条

3、看颜色，尝味道

现炸的油条应呈金黄色，吃起来无异味。油条颜色暗黄或有褐色出现，吃起来有油腻感和苦涩味等，可能是油条用油问题或油炸时间、温度等控制不当。

4、少吃

根据膳食指南推荐，我国居民每日摄油量为25——30g，而一根油条就可满足摄入量，所以不宜经常食用。

早餐是一天的能量来源，不吃早餐或随便应付都会给身体带来巨大的伤害。早餐应该怎么吃？中国工程院院士钟南山认为早餐有一个重要的原则，热量应该要占到全天饮食的30%，要吃得好，果蔬豆奶蛋不能少，分享了他的早餐餐单：一杯牛奶、一个蛋黄、两个蛋白、一碗粗粮粥、两片面包。5类食物均衡搭配，既含有能量、蛋白质，还含有维生素和矿物质，这才是一个合格的早餐。

豆浆油条，一周一顿即可。千万不要以为早餐吃“饱”就好，优质的早餐对于预防身体多种疾病都非常重要，早餐不可“省”。

参考资料：

[1]《屡屡引发致癌争议，丙烯酰胺到底为何物？》.海西晨报.2021-02-25

[2]《油条被检出铝超标9倍，塑化剂接近上限！没营养还致癌！》.健康时报.2017-12-05

[3]《如何健康吃油条？专家来支招》.食安山东科普辟谣平台.2020-05-16

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