俗话说：“不出十五都是年”。饺子谢幕，元宵登场，一盘盘圆滚滚的“白胖子”端上餐桌。对格外重视家庭与团圆的中国人来说，新年第一个月圆之夜更要格外隆重。虎皮元宵、红果元宵、咸元宵、酒酿圆子……这群“圆墩墩”带着温情和浪漫，给新年拉满浓浓甜蜜值。“众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”时间流逝中，有些场景永远留存于诗里，但那一口好吃的元宵，滋味却在变化中成为永恒。
手工黑洋沙元宵
手工黑洋沙 流出甜蜜蜜
每年元宵节，数以百亿计的黑芝麻会迎来“麻生”最绚烂的一次蜕变。它们将拥抱猪油和白糖，幻化成黑芝麻最好吃的模样——黑洋沙猪油汤圆。黑洋沙，很多人认为它有别于黑芝麻馅。但其实，它们之间不过是山楂和红果，草莓和士多啤梨的区别：一个是标准说法，一个是有趣的地方话。
宁波姑娘小伍，小时候跟着奶奶住在乡村，在她的童年记忆里，总有石臼捣黑芝麻的香甜。“每到正月，奶奶买回黑芝麻后，便窝在院子角里，在很沉很沉的石臼里捣黑芝麻，直到捣出油来，跟白糖混合。这就是宁波人口中的黑洋沙。”等到十五一早，小伍奶奶把新鲜猪板油切成小丁，放在盆里跟黑洋沙一起捏，变成了手工黑洋沙。“这活非常费体力，有时候奶奶做下来，得歇半天。”小伍说，没有筋膜的猪油小丁，纯靠手的温度在指尖融化，一点点渗透到黑洋沙的缝隙里。黑洋沙和猪油丁从黑白分明，变成黑白相融。没有半小时，绝不会达到这种效果。这时候，再把前一天磨好，已经连水带粉在布袋吊了一个晚上的糯米团掏出，揉成条，揪成小团，捏成小碗形，把猪油馅裹进去，就是最正宗的水磨猪油汤圆。
亮点：倘若家里有金桂花，捏馅的时候可以放一些进去，也可以在汤圆成熟前撒上。流沙中点缀着丝丝金色的花瓣，热气在眼前氤氲，鼻腔里是桂花香，此时窗外还伴有圆月，隐约还能看到月宫桂树的剪影，那是何等完美？
咸味汤圆 是只“肉圆子”
汤圆有南北之分，在北方，咸汤圆很少见，很多人以为，咸汤圆是一颗包着肉馅的“肉圆子”。其实南方多地咸汤圆各有不同，苏锡常有荠菜肉大汤圆，重庆有心肺汤辣汤圆，广西有用葱油酥虾米香菇做的，成都是芽菜臊子肉汤圆。
从成都来青岛定居的小贤，今年准备给家人做芽菜咸汤圆。大块肥瘦相间的肉切成肉丁，搅成肉末下锅，慢慢推散，炒出油。没个半个小时，达不到那种金黄油汪的效果。然后把豆干、大头菜、金丝芽菜、笋干都切丁，顺序下锅炒，每样都炒到水分蒸发，最后倒入炒好的肉臊，拌匀出锅。
“刚炒好的臊子不能包汤圆，得第二天放凉了，让猪油凝固。包之前别忘了拌上新鲜葱花，旨在中和油脂的腻和臊子的咸，然后才能开包。”小贤说，芽菜是从成都回青前带回的特产，咸鲜脆嫩。肥瘦肉的脂香肉香，豆干吸了猪油后，韧中增加了肉的厚重感。大头菜贡献出自己最佳的脆咸，笋丁则必须是鲜味的代名词，最后还有新鲜葱花，给味蕾一个意想不到的刺激。这些食材在炒干了水分只剩油香后，被糯米包裹住，即便略咸，也被外衣的粘糯所中和。
亮点：咬一口，脆咸鲜爽糯韧全齐了，简直是一场唇齿间的交响盛宴。
红果元宵
红果元宵 一口酸甜解腻
过年吃腻了大鱼大肉，来点开胃解腻的山楂吧。助消化的山楂，能给你的胃带来满满的动力。很多人爱吃山楂，山楂有个听上去更亲切的名字叫“红果”。备受喜欢的原因一来是它酸甜开胃，二来它颜色红红火火，寓意吉祥。今年正月十五的元宵馅儿，一定会有红果的一席之地。
红果馅可繁可简，你可以买了半成品加工。简单的，市场里买了山楂糕，切成一截截的方形，沁水后在满是糯米粉的竹箩上摇即可。复杂的，山楂糕必须自己做，按自己的喜好加糖和柠檬汁。煮透的红果打磨过滤，趁热撒上干桂花，让桂花的香气在红果糕慢慢凝固的过程中四溢开。放凉凝结成山楂糕后，用勺子碾碎，混上炒熟的核桃碎和粗砂糖，用手捏成馅儿的圆形、沁水、开摇。这种讲究的山楂元宵，一口下去，后槽牙是滋滋的砂糖，舌尖是酸甜的红果，鼻腔沁着的是核桃红果香，还有一丝糯米香萦绕。
亮点：红果元宵虽说不流沙，却是另一种韧糯的口感，别有一番酸爽滋味。
虎皮元宵
“啊呜”一口 多味“小老虎”
虎年元宵节，虎皮元宵正当红，一颗颗煮成球的“小老虎”在碗中养眼又诱人，谁不想“啊呜”一口把这份可爱吃掉呢？
“大年三十，虎皮水饺火遍全网，想着正月十五做一个虎皮元宵。”美食博主七七告诉记者，做虎皮元宵夹心可以随意放自己爱吃的，重点和难点在它的“虎皮”。七七准备了好几款家人爱吃的元宵馅，流心黑芝麻、芝士巧克力、香芋奶冻等，都是一咬就能流心。
“糯米粉加土豆淀粉拌匀，加入沸水搅拌成絮状，一定要用沸水面团才会柔软。”七七说，做“虎皮”，因为颜色多，最重要的是保证元宵皮不开裂。所以用手搓揉成团时，要用搓衣服的姿势一直搓，趁温热加入猪油搓匀，搓好的糯米皮要“无限延长”状态才算最佳。然后，把糯米团分成三份，加橙色、黑色的食用粉调色。调色过程可少许加猪油，以保持面团湿润有延展性。调好色的面团，搓成条状，将橙白黑三色贴紧成条，切成小面团。稍稍搓圆，再压扁，放入馅料，用虎口推收口，掌心滚圆，冷冻保存。
亮点：煮一两分钟“小老虎”汤圆即浮起来，看着诱人
可爱，咬开一颗，香甜的馅流出，满满的成就感。
本版撰稿摄影观海新闻／青岛早报记者 钟尚蕾
